花甲丝瓜食谱｜清甜鲜味10分钟简易家常菜　拣胜瓜1摇即知老或嫩?

台湾有一道名菜叫“蛤蜊丝瓜”，就是把蚬类和丝瓜炒埋一碟。今次示范的菜式“花甲丝瓜”，材料和煮法都不同，是一道比较清淡而鲜味的家常菜，甚至可加多点水做滚汤，制成汤饭、汤米线等。

丝瓜在街市很常见，它又名胜瓜，因为很多人觉得“丝”与“尸”同音，意头不好，因此叫它“胜瓜”。大家都知胜瓜是怎样，但原来它跟台湾人所讲的丝瓜又有所分别，台湾的丝瓜较粗和短，香港人习惯叫它“水瓜”；而我们熟悉的广东丝瓜，学名叫“棱角丝瓜”，则是较长身，外皮上有十条明显突起的梗。

要拣靓胜瓜最紧要睇触感，用手握紧其中一端，用柔力摇一摇它，可感受到其水分与弹性。如胜瓜有弹性代表它够嫰，中间的籽不会很硬，口感较佳。

无论用胜瓜煲汤或做菜，一般都会用滚刀法，即是切一下便把食材滚动一次，直至切完整条为止。以滚刀法斜切胜瓜，可扩大接触面，烹煮时更易入味和快熟。

请按下图睇台湾丝瓜与广东丝瓜的分别：

至于“蛤蜊”，在台湾是贝类的统称，而名厨阿基师、詹姆士等，都会用沙白来做蛤蜊丝瓜。不过蚬类之中，笔者最爱一定是花甲，少沙、鲜甜、厚肉，这次买𩠌时还在街市见到花甲王，当然马上买。台湾人惯用丝瓜炒蚬，而今次示范的做法则比较接近油盐水煮，因为花甲王比平时的花甲还要大只，用它来滚个汤，无需另加鸡汤已够鲜甜，简单又鲜味。

健康小贴士：

在中医角度中，胜瓜味甘、性凉， 有助解毒通便、祛风化痰、润肌美容、 通经络。在营养学中，胜瓜含有丰富维他命B杂及维他命C， 能预防皮肤老化、保护皮肤、 消除斑块，使皮肤洁白细嫩。

摄影、摄录：陈嘉杰

剪接：钟瑞龙

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