【纯素甜品食谱】苹果酥皮盒　以椰油菜油代替牛油　清新美味　

前空手道香港队代表邝梓罡（Ken）自小便想成为厨师，4年前开始茹素，现任职素食餐厅的创意大厨。
“我希望研究多些无蛋、无奶的甜品，好像这个苹果酥盒，卖相与一般西式甜品无异，其实即使无蛋无奶都可做出美味的甜品。”

素中一点甜

邝梓罡年纪小小便立志当厨师，最喜欢弄甜品，大学时曾到不同餐厅做兼职赚取经验。“可能受婆婆经营大牌档影响，我自小就接触厨房。中二那年，我弄了芝士蛋糕回校，大家也赞很好吃，那一刻好有成功感，亦了解到自己喜欢分享，所以当时已经下定决心开一家Cafe。”后来，他并没有当上Cafe的老板，倒是成为了素食餐厅的主厨。“素食又健康又比较环保，我觉得现在更加有意义！”

忙碌工作中，创作新菜便是他的乐趣。“我喜欢设计混合多种特色的菜式，若局限于一个菜系如中式、日式等，素菜只会窄上加窄。”他设计过多款菜式，讲究多种颜色配搭和食物的营养均衡，例如日式手卷，紫菜里包裹的不是米饭，而是牛油果、苜蓿芽、芒果等。又例如中西混合的意大利云吞，“特别在以中式云吞皮的包法，配上牛肝菌和杂菜作馅料。因传统的意大利云吞须加入鸡蛋搓粉团，但以中式云吞皮则可避免用鸡蛋。”而且中式云吞带着一个鱼尾的形状，吃时可连着酱汁一块吃，的确很特别。

这次他示范了苹果酥皮盒，他选用无油的酥皮制作，以青苹果、提子干做馅料，香脆的酥皮配搭爽甜的苹果粒，材料简单，味道丰富。他一边把青苹果切粒，一边说：“挑熟一点的青苹果就可减少下糖的分量，我喜欢连皮煮，味道更香，吃起来更有口感，若只得软腍苹果粒则比较单调。”他补充：“即使不用牛油，也可用椰子油和菜油代替。椰子油带一股椰子香，更配合这个甜品。”经过多番试验，他亦指出：“假如甜品本身的味道不浓，用椰子油亦有机会盖过甜品的香味，抢了原本的味道。”

他制作的素食都较西式，如吉列菇扒和苹果酥皮盒都是新派素食，除了是自己喜好，也希望吸引到年轻人。他以菜式传递自己的价值观，吃荤的记者看着眼前色彩丰富的“素餐”，一如他所愿，吃罢的满足感，令人浑然不觉这是无肉无蛋无奶的一顿饭。

苹果酥皮盒食谱（欢迎下载）：

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