椰菜花食谱｜糖醋烤椰菜花3贴士香浓惹味 糖醋汁黄金比例好易记
素食版的“鸡翼”用椰菜花来模仿，之前做过水牛城椰菜花 ，今次做糖醋烤椰菜花（Roasted Balsamic Cauliflower），糖醋汁甜甜酸酸的滋味，在夏天时享用颇是醒胃。好吃的糖醋汁比例十分易记，4︰3︰2︰1=水︰意大利黑醋︰枫糖浆︰豉油，加2汤匙粟粉水埋芡，芡汁浓稠度适中，才能挂在烤脆的椰菜花上。此食谱做法简单，易学也易上手。
糖醋，以意大利黑醋（Balsamic Vinegar）、枫糖浆、豉油及水调和最具风味，香气及味道的平衡和谐，层次丰富。相比白醋尖锐的酸，意大利黑醋的酸温醇细腻，由于在木桶中以葡萄陈酿，果香丰富，在吸收木桶气味后散发著深沉柔和的香气，色味俱佳。意大利黑醋的优点不单止在沾酸种面包上能突显，在煮糖醋汁上同样发挥出类拔萃的效果。
烘烤椰菜花通常不是想到的第一种烹饪方法，但结果非常美味。想吃好味的烤椰菜花，最好将它们切成细细棵，蘸上面糊，更易焗至香脆。其次，焗完第一次后，取出、待凉，散走水气，才不会弄至湿漉漉。然后再将酱汁煮至稠身淋在椰菜花上，再焗多一次就会香浓惹味。
摄录、摄影：詹郭敏、吕志豪
剪接：庄坚毅
健康小贴士︰
椰菜花高纤及低热量，有丰富的钾、锰、叶酸及各样维他命，含天然抗氧化物有助抗炎，据《World Journal of Psychiatry》一项研究指，当中蕴含的萝卜硫素更有助抗癌和抗抑郁。
相关食谱：
【糖醋烤椰菜花】 （焗/Bake）
4-6人分量 1级难度 45分钟
材料︰
椰菜花2个
面糊︰
水130毫升
粘米粉110克
粟粉3汤匙
橄榄油2茶匙
胡椒粉少许
盐少许
酱汁︰
橄榄油1汤匙
豉油1汤匙
枫糖浆2汤匙
意大利黑醋3汤匙
水4汤匙
粟粉水1汤匙（2茶匙粟粉+ 1汤匙水）
姜蓉1茶匙
蒜蓉1/2茶匙
麻油1/2茶匙
黑芝麻适量
做法︰
1.洗净椰菜花，将椰菜花切成小花。
2.面糊材料拌匀，倒入椰菜花，均匀挂上面糊。
3.将椰菜花放入焗盘，放入焗炉。
4.用200°C焗15分钟，取出待凉15分钟。
5.用中火加热煎锅，加入黑芝麻，用细火炒香。
6.放入橄榄油、姜蓉及蒜蓉，用中大火煮汁，加意大利黑醋、豉油、枫糖浆、水、麻油煮滚。
7.加粟粉水煮至稠身成酱汁。
8.将酱汁倒入椰菜花拌匀，用200°C烤10分钟完成。
不失败秘诀︰
椰菜花的尺寸小更易焗脆。
焗完第一次后，取出待凉，散走水气。
酱汁煮至稠身后，才淋在椰菜花上，再焗先香脆。