入厨贴士｜椰糖枫糖香蕉蓉7种天然糖　点分点用代替砂糖点换算？

白砂糖是精制糖之一，对一些追求健康饮食及有机饮食的朋友来说，选用砂糖或非首选。用其他天然糖取缔白砂糖，分量可如何换算？

糖在烹饪和烘焙的角色中举足轻重，不用白砂糖，可用黄糖、黑糖、椰糖、枫糖、蜜糖及罗汉果糖等代替。糖的家族庞大，风味，质地和气质迥异，每种都有其独特的品质。纵然糖与糖之间可替补亘换，但需有心理上准备，烹饪后的作品效果不一，用糖的分量也是关键。

纯枫糖浆不含高果糖、非天然香料及人造色素的糖浆。枫糖从枫树上提取树汁制成，还含有抗氧化剂、锌和锰。替代比例是3/4杯枫糖浆：1杯白砂糖。由于枫糖浆比蔗糖多水分，有更丰富的风味，将食谱中的某一湿材料减少1/4杯。较少加工的糖是较健康的替代品，同时比白砂糖较少刺激血糖升跌波幅，以下7种糖可代替白砂糖。

按图了解7种天然糖特色及替代白糖换算法︰

注册营养师卢绮欣（Yanbie）解释，无论砂糖、黑糖或红糖，皆由80%蔗糖和20%甜菜组成，只是制法不同，令其颜色不同、营养素不同，如铁、钙、镁、钾等，但其实相差也只有很少，对健康的影响微不足道。另外，这些糖均属游离糖，即添加而非天然存在食物中的糖，成人每日摄取量应不应多于25克（约6茶匙）。所以，应该留意控制用糖的分量，而不是糖的种类。不过，对于糖尿病患者则须注意食物的升糖指数，或选择不同的代糖，举例说，甜菊糖（Stevia）的升糖指数较低，糖尿病人可考虑取缔白砂糖。要留意的是人的味蕾是有习惯性，容易会愈食愈甜，即使某些糖类的升糖指数不高，但多吃糖也会令体重增加，同样会影响血糖和心血管疾病，所以控制食量才最重要。

参考资料︰Paleohacks