蜜雪冰城冻品大肠菌群超标70%！与大肠杆菌点分 恐肾衰竭水都高危

连锁饮品店“蜜雪冰城”的冰冻甜点日前被验出大肠菌群超标，让不少市民感到担心。其实大肠菌群是个总称，当中最怕感染的是大肠杆菌。夏天经常进食冰凉饮品和食物，最易中招，若染上大肠杆菌，轻则引发肠胃炎，重则导致肾衰竭，甚至造成死亡风险！怎样才可以防止大肠杆菌入侵身体？究竟哪些食品最高危？

食物安全中心昨日（9日）公布，从蜜雪冰城好运中心店抽取的一个冰冻甜点样本，大肠菌群含量超标，超出法例上限70%至每克170个，而总含菌量为每克7.5万个，超出法例上限50%。根据《冰冻甜点规例》（第132AC章），任何供出售的冰冻甜点，每克不可含有多于100个大肠菌群或多于5万个细菌。

大肠菌群、大肠杆菌点分？

大肠菌群是包含多种细菌的群组，而非单一菌种，当中包括：大肠杆菌、克雷伯氏菌、肠杆菌等，常用于评估饮用水、食品的卫生安全。而大肠杆菌是大肠菌群中的“特定菌种”，主要寄生于温血动物（包括人类）的下肠道。

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大肠杆菌是一种常见于肠道中的细菌，大多数无害，可以帮助人们消化食物，调节免疫系统。但部分菌株（例如O157:H7，产志贺毒素大肠杆菌）能产生强烈毒素，引发严重的食物中毒。

大肠杆菌会入侵人体组织，在肠道释放毒素。受到感染的患者会出现水状腹泻，带血腹泻，发烧，腹绞痛或呕吐等症状。免疫力较弱的人，特别是儿童，受到大肠杆菌的感染，可引致脑膜炎或肺炎。病情严重者更会感染溶血尿毒症，造成急性肾衰竭，如治疗不当，可引致死亡。

大肠杆菌感染症的潜伏期一般是3至4天，也可长达10天，只有服用抗生素才能杀光细菌，让身体恢复健康。如有腹泻腹痛等症状，应尽快求医。

4类高风险食物

卫生署资料显示，较易被大肠杆菌污染的食物有以下4类：

1. 生肉及未煮熟的免治肉类

常见食物：汉堡扒，生牛肉片，生拌牛肉

肉类表面可能在屠宰或处理过程中受O157:H7型大肠杆菌的污染。当肉类绞碎再制成汉堡扒，细菌容易混合至肉中。美国疾病管制与预防中心建议，绞肉应全熟食用。

2. 未彻底清洗的蔬菜

常见食物：生菜，芽菜，沙律菜

蔬菜可能在加工处理过程中受污染。运输过程中，如果存放温度不够低，也可能导致蔬菜中出现食源性致病细菌。美国曾爆发萝蔓生菜遭大肠杆菌污染，导致市民食物中毒的事件。

3. 未经消毒杀菌的奶类制品

常见食物：奶冻，未灭菌的牛奶，乳酪

未经巴士德消毒或灭菌程序的奶类产品，可能含有大肠杆菌，甚至是引发禽流感的病原体。

4. 受污染的饮用水

未经过滤的饮用水，可能含有来自工业污染的重金属，以及各种杂质，例如沉积物和沙泥。由不洁净的滤水器滤出的饮用水，也可能含有细菌。

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预防大肠杆菌感染5种方法

大肠杆菌对身体的危害极大，卫生防护中心建议5种方法，预防食物中毒。

1. 避免进食未熟食物或未经消毒牛奶

避免饮用未经灭菌处理的牛奶，未经高温消毒的果汁，以及未煮熟的食物。 注意饮用水的卫生，饮用煮沸水或合格瓶装水。

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2. 煮食前必须清洁双手

处理生熟食物前都要洗手，在煮食的过程中，保持双手及用具清洁。处理生的肉类或家禽，如厕和接触动物后，都应该用枧液及清水彻底洗净双手。

3. 宜分开厨具处理生熟食物

使用不同的砧板，菜刀及容器处理生熟食，避免交叉污染，使用后充分洗净。

4. 彻底煮熟食物

留意食物包装上的指示，了解食物在进食前是否需要翻热或烹煮。食物加热到摄氏71度以上1分钟，大肠菌群即可被消灭。

5. 食物开封后勿长期暴露空气中

未煮熟的肉类，奶类制品，沙律菜需存放在冰箱。包装打开后，需妥善存放，避免长时间暴露在空气中。

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