专家警告20℃以上菜肴2小时细菌大爆发！2类食物高危4招防食物中毒

随著梅雨季即将来临，细菌性食物中毒案例也可能逐渐攀升。

根据日媒《Hint-Pot》报导，日本营养师和汉步实警告，若将煮熟的菜肴长时间放于常温环境下，恐成为食物中毒的温床。即使已加热过的食物，也可能因细菌繁殖而引发健康危机，尤其在气温超过20度的室内，放置2至3小时即足以让病原菌大量滋生。

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报导指出，最常见的问题料理之一，是像咖喱或炖菜这类煮制时间长、再频繁加热食用的食品。这些食物若一整晚留在锅内，可能因缺氧环境滋生“梭状芽孢杆菌”（Clostridium perfringens），即使再次加热也难以完全杀死其产生的耐热孢子。除了炖煮类，炒饭、炒面等淀粉类食物也需留意“仙人掌杆菌”（Bacillus cereus）的风险；此菌常见于谷类，即使经高温炒制亦不易完全清除。

值得注意的是，像炒菜类这样看似“健康”的餐点，若属水分较多的蔬菜（如豆芽、白菜），长时间放置也会因水分释出而导致细菌滋生。而味噌汤、猪肉汤、中式汤品等“汤汤水水”料理更是高风险区，一旦制作后置于炉上“备用”一整天，就可能有变质的危险。

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专家建议，所有无法即时食用的熟食应尽快降温，最好在两小时内进入冷藏。可将料理分装入浅平容器，有助于快速降温，降低细菌繁殖速度。再次加热时则应充分翻拌、均匀加热，避免加热不完全造成潜在危害。汤品与炖菜类食品更建议用煤气炉加热至沸腾，较能确保杀菌效果。

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