【伯爵茶奶冻食谱】超简易甜品茶浓奶香 柔软嫩滑1个步骤不能少!

撰文: 邓颖琪
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茶味甜品愈来愈有市场,有些人嫌朱古力甜品太甜,而茶味甜品却多了一份淡雅。除了抹茶、焙茶外,其实伯爵茶也很适合用来做甜品呢,它独有的香气无可替代,配奶类亦十分夹!之前曾示范过伯爵茶雪条食谱,今次就分享更简单的伯爵茶奶冻制法吧。

伯爵茶奶冻所需的材料有5种,步骤绝对不难,都是用煲煮滚奶茶,并把各种材料混合在一起,冷藏便成。鱼胶粉6-8克便够,愈多便愈实,吃起来或似啫喱糖般,若你喜欢软滑口感的话,6克左右就可以。

伯爵茶奶冻入口非常幼滑,而且带有浓浓茶香,上碟前可洒些伯爵茶叶作点缀,但并非必须。

要说这个甜品唯一的难度,可能就是鱼胶粉混合得不够均匀,关于混合鱼胶粉,坊间有好几种方法,如这次影片中,因为想方便,就以少量伯爵奶茶混合鱼胶粉,但用过热的水或使鱼胶粉结块,需以隔筛隔走块状物,所以建议水温微暖会比较好。

笔者亦试验过其他方法,不怕麻烦的话,个人最推荐是先从食谱中留起少量未煮的牛奶,加鱼胶粉隔热水煮溶,两者不会出现太大温差,这样肯定最均匀,也不会结块或太稠。换句话说,若食谱需要350毫升牛奶,就取出其中50毫升来溶鱼胶粉,其余300毫升就煮伯爵奶茶,最后才将它们混合。此外,你也可用鱼胶片取代鱼胶粉,分量一样,先用鱼胶粉浸冰水,沥干水分后加到放凉的伯爵奶茶便成。

溶化鱼胶粉的其中一个方法,是将煮好而稍为放凉的伯爵奶茶与它拌匀,但茶温太冷或太热都不可。
若不想用鱼胶粉的话,也可用鱼胶片代替,先剪细浸冰水,榨干水分便能使用。(资料图片)

奶冻除了要有奶香之外,滑捋捋、顺喉的口感也十分重要。想做出幼滑的奶冻,就不能少了隔筛。首先,除了隔鱼胶粉外,也可用来隔走多余的茶叶。尽管煲伯爵奶茶后,会把茶包拿走,但奶茶中还是有一点点茶叶碎,不隔走的话,最终会沉在奶冻底,所以建议还是要过筛,奶冻才会更滑。

伯爵茶奶冻食谱

健康小贴士:

伯爵茶属红茶一种,中医角度来看,有暖胃止泻、温阳活血等功效。一般人制作这个分量的雪条,用糖量都比较多,大约30克,而今次为了健康缘故刻意减糖,只用20克,吃起来茶香和奶香都更突出。

摄影、摄录:李敏聪、陈嘉杰

剪接:吕志豪

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