【海鲜食谱】蒜蓉粉丝蒸贵妃蚌鲜甜爽弹 只需1个简单步骤免吐沙
撰文： 邓颖琪
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蒜蓉粉丝一向与蒸海鲜最夹，除了虾、扇贝外，其实也可以配贵妃蚌。贵妃蚌外型像蚬，但比较大只厚肉，而且处理起来也比蛏子、象拔蚌等简单。蒜蓉粉丝蒸贵妃蚌只需15分钟就可完成，肉质爽弹，亦是佐饭良品。
贵妃蚌在街市颇常见，它的外形跟蚬类相似，但就比较大，而且味道鲜甜。曾经访问过大厨雷启裕，他说常见的贵妃蚌有两种，若外壳紫色的，来自马来西亚或苏格兰；啡色壳的，就来自中国。雷师傅又向我推荐他最爱的贵妃蚌吃法，是“薰衣草鸡汤浸贵妃蚌”，另外如蒜蓉粉丝蒸贵妃蚌、XO酱蒸贵妃蚌、焗贵妃蚌等都不错。
贵妃蚌先㓥后煮
那次在街市看到贵妃蚌售$65/斤，1斤约15只，我买了大概10只左右，尝试按雷师傅的建议，来一道“蒜蓉粉丝蒸贵妃蚌”。处理贵妃蚌并不需要先吐沙，但就要先把它㓥开，以尖刀在两边壳中间的缝隙撬开。生贵妃蚌遇到外来刺激会把外壳闭紧，你可能感到刀子被啜住，只需沿住边缘切入，一下子它就会松开，因为它已经死掉。打开贵妃蚌，最重要是摘走那黑色的沙囊，把肉洗净。这次为了省位和让成品更美观，笔者先剥走其中一边没有肉的壳，上碟会更好看，又吃到啖啖肉的蚌。
贵妃蚌内有“桂花翅”？
把内脏挤出来的时候，你可能会发现有一条透明的物体，像根粗针、也像鱼翅，原来行内人称它为“桂花翅”，其实是它的肠，可以食用。处理好贵妃蚌后，还有粉丝、蒜都同样重要。粉丝只需浸软、剪段，听说过有人买泰国粉丝，说可以免浸，但这次我还是使用最普通的龙口粉丝。由于贵妃蚌蒸煮的时间只需3分钟，担心粉丝蒸不熟的话，可事先灼一灼粉丝，入口就不会太硬太难嚼。至于蒜蓉，个人认为必定要先爆香才蒸，若只把生蒜蒸熟，风味就略逊一筹了。
健康小贴士：
贵妃蚌富含蛋白质，亦有磷质，有助维持骨骼和牙齿健康，可促进成长并修复身体组织器官，更有降胆固醇之效。
摄影、摄录：陈嘉杰、詹郭敏
剪接：吕志豪
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