【入厨贴士】煎鱼不破皮油多镬热就够？金黄酥脆唔黐底加2种食材
撰文： 罗晓嬉
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煎鱼皮脆肉嫩香喷喷，在餐桌上是很常见的菜肴。即使煲汤焖煮，也需先把鱼煎封再煲，才不致烹煮后鱼肉散烂。不过，对于不少人来说，煎鱼是件让人苦恼的事，因为即使油很多、锅很热，鱼皮还是黏住锅子！煎鱼要不破皮不黏锅，究竟有什么技巧？
煎鱼想不破皮不黏锅，行内人原来还有个简单方便的做法，只要掌握1个秘诀，便保证能做出皮不破且金黄酥脆的煎鱼。
按下图看煎鱼酥脆不破皮做法！
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除上述步骤外，还要注意以下细节，煎鱼时便能万无一失，将鱼煎得黄金酥脆！
1.鱼落镬时锅子若烧得不够热，鱼皮便会黐锅
2.切忌心急用锅铲或夹子翻面，可用手摇晃锅底，确保鱼肉不黐底才翻面。
3.耐心用中小火慢煎
4.涂上白醋和砂糖，可令鱼皮金黄香脆。
5.将出锅时可加入盐调味
知道煎鱼不破皮的秘诀后，对于以下的煎鱼食谱更驾轻就熟吧！
早前大厨雷启裕也分享了煎鱼不破皮的心得，煎鱼前原来会加蛋液，不妨试试。
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参考资料：小干倩倩的游戏的美食