【素食食谱】自家制豉汁蒸素鱼＋茄汁煎鱼块 好味脆口不油腻！
编按：素食款式千变万化，素鱼除了有传统的“芋头鱼”外，其他还有很多做法，看看下文作者的自家制豉汁蒸素鱼和茄汁煎鱼块吧。
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大家想一想，如果想食素鱼，通常第一时间想到的都是“芋头鱼”。我自己觉得炸芋头吃太多很饱，如果在酒楼吃饭会很难继续吃别的菜式。所以我想做一个美味可口又不太油腻的素鱼，这款素鱼你可以放不同的酱汁，味道和口感一流！
主要材料很简单，大家跟我一起看看：
紫菜：三片
豆腐皮：七至八片
金针菇：一至两盒
豆皮：一块
这些材料很多超市都能买到，非常方便。我这一次加了奇亚籽粉来代替蛋，如果找不到可以不用，只要放多一点面粉也可以。今次用了一汤匙白色奇亚籽粉，并加入大约2.5汤匙水，搅拌然后备用。这样的份量可以代替一只蛋。
将豆包洗干净，有时候豆包表面有一些多余的油，用水洗净后用厨房纸擦干。接着将豆包切条状，我用了七片豆包，如果你想做出来的效果密度比较高，那就切幼细一点，不然这样也可以。
然后将金针菇切四段。不用头部。然后将金针菇分开一丝丝。现在轻轻调味一下，加入½茶匙盐和刚刚备用的奇亚籽糊，然后加入两至三汤匙面粉，面粉份量取决于想制作多少馅料。
再加入一些磨碎好的姜容和少许白胡椒粉继续拌匀。接着我们做一个厚厚的面糊，像胶水般黏，用大约两汤匙面粉和一汤匙水搅拌，太厚或太稀可以自行调整一下，在面糊里加入少许海苔芥末粉和少许五香粉。
我们将一片大腐皮剪开两片，然后将其中一片的中间涂上面糊，放上紫菜，像胶水般黏着，将中间铺满紫菜就可以了。现在可以放上我们的馅料了！ 我这块腐皮比较大片，所以馅料可以放比较多，馅料多少视乎你的腐皮多大，还有你想你做出来的素鱼多大。
我们轻轻扫上少许面糊在两旁，然后将两旁折入，紧紧握住并慢慢卷起。如果你想也可以在这里轻轻塑造形状，记得最后在收口处将面糊刷上去，然后粘住。
现在可以拿去蒸了，我稍微将其中一个腐皮塑造了素鱼的形状，然后将腐皮卷放上锅里，用中小火蒸15至20分钟。
蒸好后放凉，我将其中一个素鱼的中间切开，但不要切断。这样等一下煎起来会比较漂亮和酱汁也可以慢慢吸收，将素鱼两边煎到金黄色，然后就可以做酱汁了。
先放一些油，加姜丝和红辣椒丝爆香。加入切好粒的橙色甜椒、两至三汤匙豉汁酱、少许水、1.5茶匙糖和少许盐调味一下。最后打芡汁，大约一茶匙粟粉加三茶匙水，再加入了少许绿色的菜心茎。
慢慢地把酱汁倒在纯素鱼上，非常香，差不多可以开饭，我还做了另一款更脆的。
将另一个素鱼腐皮切成一块块，然后放一些油煎它。等到两边脆脆的，就可以拿出来，放在碟上。
然后调一些甜酸酱料：两至三汤匙蕃茄酱，两茶匙椰糖，少许盐，1.5汤匙醋和大约一汤匙粟粉，放在锅里加热再淋上去。
这样就做好两款素鱼了，终于可以开饭了！
小贴士：
1）蒸好放凉后的腐皮可以先放在雪柜里，一至两小时后拿出来煮，素鱼更结实。
2）滚动腐皮时。一定要紧紧抓住。
内容提供：Vian素食屋
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