【西餐食谱】香煎鹅肝伴焦糖苹果超简易 Ricky吁勿做1个多余步骤
过几天就是情人节，如果想在家跟爱侣“煮饭仔”，大家都爱煮些甚么？最常见的大概就是煎牛扒，不少人更坚持要心形的。其实煎鹅肝也很不错，简单快捷，15分钟内完成，若怕太腻的话可以配苹果与多士食用，酸咪咪的苹果片沾上焦糖后，与鹅肝同吃，正好中和了它的腻。
鹅肝的处理和烹调过程非常简单，解冻后煎熟便可，由于鹅肝本身已有很多油分，因此煎鹅肝时无需特地下油。鹅肝很易熟，每面以中小火各煎1-2分钟便可。有些人认为煎鹅肝前应先扑上生粉，觉得这样会使鹅肝表层带脆口感、减少出油，亦减轻在煎鹅肝过程中把它整散的风险。
煎鹅肝扑不扑粉？
西餐名厨张锦祥（Ricky）就曾在烹饪节目中表示：“有些人怕煎鸭肝或鹅肝太多油，会先扑一扑粉，我觉得这是最多余的做法。他们以为扑粉煎会脆一些，但如果你用一件会出油的鹅肝或鸭肝，煎的时候会持续出油，变相还是把那层粉弄湿，根本做不到香脆效果，而且你煎鹅肝或鸭肝，不是为了食脆粉嘛！”笔者为了证明他的说法，曾实试扑粉煎和不扑粉煎的分别，发现扑粉后表皮其实还是会脆些少，但反而让煎鹅肝吃起来多一阵粉味，影响最原始的味道。
若果你怕煎散鹅肝，有两个方法避免，第一是煎鹅肝是不要将它翻来覆去，第二就是解冻时无需解冻至完全软化的状态，即使仍然微硬也可。煎完鹅肝后，满镬都是油，但这些鹅油带有浓郁香气，若不想浪费的话，用来炒薯仔粒是很不错的选择。
吃鹅肝有那份入口即溶的幼滑质感，让人难以忘怀，不过一次过吃完整块鹅肝，却是有点腻。所以今次示范的食谱，会配焦糖苹果，将苹果切片，以牛油煎腍，加调味料并与焦糖拌匀便成，个人偏好连皮煎，效果更美观。今次用红苹果去煮这道菜，若然想更酸的话，用青苹果亦未尝不可。除了鹅肝、苹果，还有多士，笔者是把切片的法包焗脆，若家中有气炸锅亦可以之代替。
健康小贴士：
鹅肝含高脂肪、高胆固醇，有指每100克鹅肝已含515毫克胆固醇，过量食用容易导致脂肪肝，甚至心脏病和脑中风等，绝对要适可而止。
摄影、摄录：陈嘉杰、萧文学
剪接：吕志豪
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