【Gi味俱全】黄淑仪摩登南乳焖斋7大贴士 入味够腍应该焖多久？
撰文： 邓颖琪
出版：更新：
农历新年予人的印象，是大鱼大肉的节日，团年饭、开年饭……又鸡又海鲜，随时食滞。不过，按照传统，初一原来要食斋。黄淑仪就在节目《Gi味俱全》中示范了“摩登焖斋”（南乳焖斋）的煮法，究竟焖斋要焖多久才算入味之余又不太腍？又有哪些食材不宜用来煮斋？
农历初一为甚么要食斋？有指古人认为在当日不宜杀生，而且在节日仍能忍口不吃肉，更是积福与尊敬佛祖的表现。近年有多种不同的素菜兴起，如：植物肉等，但过节的时候，家人长辈还是喜欢吃一些传统斋菜。有见及此，黄淑仪（Gigi姐）在myTV SUPER节目《Gi味俱全》中教整斋时，就示范了一道“摩登焖斋”，传统之余加丁点新元素。她指焖斋所需时间尽管不长，但最怕就是“一镬熟”，若一次过下所有材料，反而影响食材各自发挥味道。
焖斋，所用的材料当然全是素菜，但Gigi姐说，早年食斋居然有蚝豉，但蚝豉明明由蚝生晒而成，怎么会加到斋菜中？她指有长辈认为蚝豉没有血，而且以前会种在泥中，因此就会用来煮斋，不知大家又怎么看？
请按下图看黄淑仪摩登“南乳焖斋”的选料，了解各种适宜及不适宜的食材：
+2
请按下图睇黄淑仪摩登“南乳焖斋”的材料、步骤和贴士：
+18
以下还有一个《香港01》制作的南乳粗斋食谱，内文亦简介了“南乳粗斋”的典故，原来它有个别名叫“温公粗斋”。相传以前有一位文官叫温公，来到一间庙宇品尝用南乳焖成的粗斋菜，回府叫厨师烹煮这个斋煲，加入金针及云耳等材料后，便成了“温公粗斋”。倘若你喜欢南乳的味道，又想多学一些贺年适用的菜式，以下有一款小菜及一款小食，同样相当应节。首先，呈红色又带咸香的南乳莲藕焖猪手极好意头，寓意年年有余，横财就手，“红”运当头！其次是脆卜卜又香气浓郁的炸牛耳，总让人一片一片吃不停口。