【今时得令】由果栏到薄扶林村　“陈皮家族”漫晒果皮好过冬

打开家里的橱柜，果皮藏于两大瓶中，闻说两位同事家中都有20年陈皮，薄扶林村刘家陈皮年份更久远，有30多年。随手拈来身边都不乏“陈皮家庭”。问妈妈家中果皮年份，说是前年才晒好。“没有更久的吗？”“都吃光了。”果皮这种消耗性食品，每到秋冬便大咧咧在阳光下蒲头。街市、果栏、公园的凉亭，就如雨天后屋村外晒衫的盛况，太阳可照射的地方都能看见它们密集的身影。摄影：黄宝莹

寻果皮，最直接到临近街市走走，买得不多，就来穿好的两圈。更划算的识途老马准是往果栏里转。果栏人说，顾客都是远道而来，印象较豪气的熟客是家庭主妇，每年从上水来买15盒自用。购得新会柑就地解剖，留皮不留肉。果栏里有些自由人，闲时拾纸皮，果皮旺季的早上三五成群蹲坐一旁，给购买整箱新会柑的客人加工，先𠝹后搣皮，动作麻利。记者只是和对街的老板聊了几句，喝了杯酒，回头3名加工的老人家已收拾行装。问道，加工一箱多少钱，答道50元，10分钟搞掂。但记者道明来意，3人即时向我藐一眼，从牙缝迸出一句：“唔帮衬咪搞！我哋咩都唔知。”头也不回立刻四散。

沙头角客家土法蒸果皮

打不了加工老人家的主意，看旁边还有一婆婆坐在地台板上默默剥果皮，也就前去问个究竟。婆婆一大清早从沙头角来，买了两箱，一箱早已剥好。她说自己算不上熟手技工，剥得较慢。其间婆婆还不时摇头说这两箱新会柑不好，太熟了。

只见新会柑还是翠翠绿绿的，只有些微转橙。“我前排来买了3箱，好一点，晒了两日，明早就蒸，唔蒸唔靓唔香。”婆婆说8月已经有人来果栏买新会柑，“那时还‘青咇咇’，过了立秋较好，一直卖到12月21日，果皮要晒好来过冬。”

1979年来港的婆婆，家住沙头角铁皮屋，家有炉灶，以柴火“将果皮蒸10分钟，洒米酒，焗一焗。以前玫瑰露便宜就放玫瑰露，现在加价则放广东米酒。再晒至两块果皮相敲‘咯咯声’，好似牛肉干，就算干了。”果栏老板经过看婆婆说得头头是道，串串嘴搭讪，婆婆话锋软下来谦说懂得不多，还不忘跟老板招生意，问有无果皮需要加工，一场来到，她也帮忙加工果皮，说时一副俏皮貌。

高粱陈皮酒　浸20日再沟双蒸

看记者都在场边打转，果栏人也忙不迭指引正途，说最懂果皮的要数华叔（外号傻佬华）。万成果栏层层叠堆放了好几箱果皮，骤眼看去还以为是陈皮，一问才知全是今年刚刚晒干的，青绿色的柑皮，晒3日就转色。

华叔凌晨两点开工，一般11点收工，卖果皮的季节，他的工时也延长，中午12时还看到他守在舖里。他说现场所见的果皮都是摊在地台板上晒干的，卖给客人，也会自用，家中最老的陈皮少说也30年了。

华叔说话斩钉截铁，果皮可说，自己的人生则不可谈，出自他口中的每一句“以前”，说的都是30年前，使人疑惑。问华叔年岁，也了无边际，一时说80，一时说50，最后他摊出身分证着我自己计算。今年66岁、在果栏卖果皮40多年的老板华叔说，如今每年卖1,500盒，以前果皮渴市可卖3,000箱。“广东三宝老姜、陈皮、禾秆草，无听过咩？陈皮煲汤、蒸鱼、煲粥、酿豆腐乜都得。”近年华叔开始了一项新玩意，饮过朋友的高粱陈皮酒也学着做。“饮了两年，将陈皮浸20日就饮得。饮用时再沟双蒸。”说时，从柜底抽出一瓶陈皮酒，倒给记者一小杯。记者称不胜酒力，华叔则说：“半钱酒，点会呢？饮醉便打醉拳。不用客气，你饮啦。”喝下一口，呛喉，喉咙滚烫滚烫的，夹杂少许陈皮的苦涩味。酒闻起来颇有陈皮香，喝起来却又不知不觉的。“都几好味啊。”“妳咪当阿伯流的，梗系好味！”

果栏满街满舖都是新会柑的酸甜味，一串串的果皮占满了光线最盛的每个角落，酸甜中夹杂着陈皮干燥的香气。然而，果栏有趣是当果皮季节来临时，也给这里带来不一样的人们，大家各安其位，霎时更有灵气。

薄扶林村的陈皮　一个童年的转变

新鲜果皮晒成干爽果皮，快则3天。果皮陈多久才能吃呢？果栏人说3年，果栏客人说要10年，家里的妈妈说1年。果皮的香气散落全港。从果皮变成陈皮，阳光、空气和时间凑成了等待。果皮愈陈愈香，在薄扶林村住了四代的刘家，其果皮从20多年至30多年不等，分别装载在玻璃瓶、胶箱内，瓶子愈小的年份愈久远，都是婆婆留下来，准确年份也说不来。不过，现年45岁的刘德杰说，小瓶的也曾帮忙晒。“果皮于北风干爽时就要拿出来晒。怕它发霉，一年晒好几次，无论新旧都要晒。”他说以前薄扶林有家坤记酒楼，公公曾顶手，后来无做就在屋外的炉灶卖煲粥、虾饺烧卖。当时年纪尚轻也会帮忙，粗重工夫能做，晒果皮此等小事当然也参与。当年门外还没铺石屎，放眼望去都是“番鬼荔枝树、柚子树、石榴树，屋外是田，后来填平了。”年少的刘德杰在门外摊开报纸垫底，烈日当空晒果皮。如今都交给太太或工人姐姐。风一起，果皮飘香。

刘家对于晒果皮没有多大认识，太太苏丽安就曾经将发霉的陈皮扔掉，问及会否再晒？也说每次只用少许，将陈皮焗水给小朋友饮，对止咳特别有效。又或煲红豆沙，蒸泥鯭。太太说一碟泥鯭68元一斤，刘德杰则搭话说：“在我们那个年代泥鯭完全不值钱，扔掉都没人要，不用买，行出去西环码头，用八爪钩勾点面粉就能钓到一大桶，现在却成了上价鱼。”婆婆留下来的果皮何尝不是如此，刘家珍而重之，“都几珍贵，一来在于价值，二来是历史，公公婆婆亲手做，自己也曾经帮手。”

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