冻咖啡迷思｜冷萃、冰酿、冰滴咖啡有何分别？认识4大类冻斋啡

虽说认真品尝咖啡要喝热的，从热转凉，咖啡会呈现不同的风味层次。但是有时候就是想要来一杯沁凉的冰咖啡，同时满足清爽与提神，除了冰美式之外，这几年开始陆续看到冰酿、冰滴、氮气冰咖啡等等冰黑咖啡，到底它们差在哪？

▼4大类冰黑咖啡（点击下图看清！👇👇👇）

冰美式咖啡

最常见的冰咖啡就是冰美式咖啡（Iced Americano coffee），它是由意式咖啡机高温萃取浓缩咖啡（Espresso）后，倒在冰块与冰水上面，冰块和冰水的比例可以视个人喜好调整。水的比例愈高，咖啡味会愈淡。

冰酿咖啡

冰酿咖啡（Cold Brew Coffee）又称冷萃咖啡、冷泡咖啡，相较于美式咖啡是“热萃”后再加水，冰酿咖啡是用低温来萃取咖啡，就像冷泡茶一样。先把咖啡豆研磨后放在瓶中，依比例注入冷水，放入雪柜浸泡至少12小时。少了高温萃取的过程，许多咖啡粉中的化学分子不会被释放，冰酿咖啡的苦涩味、酸感、油脂因而降低，但也因为水与咖啡粉长时间浸泡，咖啡因含量较高，并带有酒精的发酵感，一点点冰酿咖啡加上冰块，会有像在喝烈酒的感觉。

冰滴咖啡

由于冷水很难将咖啡的风味萃取出来，除了长时间浸泡的冷萃咖啡，另一种方式就是水滴慢慢渗透，冰滴咖啡（Ice Drip Coffee）就是采用这种方法。利用冰块自然融化成冰水，以均匀的速度一点一滴慢慢地滴入咖啡粉中，再一点一滴漏出咖啡萃取液，整个过程通常要4～8小时。通常萃取完成的冰滴咖啡，还会装进密闭容器置于雪柜保存1～3天后再饮用。冰滴的萃取液浓度很高，可依个人喜好加入冰块或冷水，味道类似冰酿咖啡，口感浓郁不苦涩，且带有酒香。

氮气咖啡

氮气咖啡顾名思义就是在黑咖啡中注入氮气，市面上大多使用冷萃咖啡制作（也有少部分使用美式咖啡，但冷萃味道一般较美式顺口，比较适合），全名应该称为氮气冷萃咖啡（Nitro Cold Brew Coffee），通过高压气阀，氮气被注入咖啡之中，让咖啡产生细小的氮气气泡。氮气冷萃咖啡口感和外观都像是啤酒，喝起来丝滑绵密，不必加奶和糖，就有奶泡的丝绒感及自然的甜味，就像是在喝咖啡气泡饮一样！

总而言之，冰美式、冰酿、冰滴都是冰的黑咖啡，即便使用一样的咖啡豆，制作方法、时间长度不同，价格与喝起来的口感都不一样。虽然低温萃取无法完全呈现咖啡豆的特色，但低温自然发酵后独特的咖啡酒香，可以让你在喝咖啡中微醺、再清醒，也是很迷人的咖啡选择！

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【本文获“GQ Taiwan”授权转载，原标题：什么是氮气咖啡？冷萃、冰酿、冰滴跟冰美式又差在哪？关于冰黑咖啡4大类一次搞懂！】