焗饭食谱｜白汁焗海鲜饭必配炒底 煮幼滑白汁2大贴士忌太热？
撰文： 邓颖琪
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焗饭有不少种类，例如：茄汁焗猪扒饭、葡国鸡饭等，但笔者最爱的必定是白汁焗海鲜饭。茶餐厅食到的焗饭，配料有青口、鱿鱼、虾、蚬等，虽然不是生猛海鲜，但仍然是丰富得让人很满足！要自己制作白汁焗海鲜饭原来也不难，想要哪种海鲜更可以自由配搭！
焗饭食谱｜蛋炒饭做底 海鲜随意配搭
白汁焗海鲜饭用什么海鲜不是重点，重点是一定要炒底！小时候在茶餐厅吃的焗饭，有蛋炒饭做底，近年不少餐厅却用白饭便算，滋味总差一截。犹记得大半年前在荃湾某间茶记点了客焗海鲜饭，本身对炒底与否已没太大期望，谁知一舀下去居然见到是蛋炒饭，真有种“海底捞月”的感觉！因此，自己制作的白汁焗海鲜饭，我也一定要做炒底的，不知道大家又有同感吗？
海鲜方面，配搭十分随意，例如：蚬、青口、龙脷柳、三文鱼等，今次笔者就用了带子、鱿鱼和虾。其实懒人可以用急冻杂锦海鲜包，但个人认为这些海鲜没什么味，味道一般，所以不太建议。
焗饭食谱｜白汁只需3材料 切忌太热
整个饭其实十分简单，但煮白汁可能要少许技巧。有些人想方便，会用罐头汤煮白汁，今次就示范了用3种材料制作白汁，包括：牛油、面粉和牛奶，如果想味道再更浓郁些，可在白汁加入忌廉。煮白汁切忌太热，否则易结块，因此笔者有以下小贴士：
（1）牛油跟面粉的比例为1:1，而面粉要在煮溶牛油和关火后，分次加到锅中。
（2）忌用热牛奶，否则白汁会凝固成一块。
最后是芝士部分，由于海鲜和炒饭本身已经煮熟，因此焗饭时间的长短，反而是取决于芝士，若你想芝士焦香点，可自行延长烤焗时间。今次用的芝士碎，是车打芝士跟水牛芝士的混合，前者易溶，后者则容易做到拉丝效果，十分推荐！
健康小贴士：
营养师指出，100克白汁意粉的热量为146卡路里，仅次于卡邦尼和青酱意粉。由于白汁用了大量忌廉，所以致肥，而今次自己煮的白汁则用牛奶取代忌廉，热量相对餐厅的白汁为低。
摄影、摄录：詹郭敏、陈锦超
剪接：陈锦超、黄卓敏
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