【气炸锅食谱】脆皮烧肉媲美烧腊舖水准　5招令猪皮脆口松化

烧肉是极受欢迎的烧味，我家附近有一间主打烧鹅的烧味餐厅，但经常都是烧肉比烧鹅更早售罄。自制烧肉听起来像是不可能的任务，但随住气炸锅愈来愈普及，在家中都能自制皮脆肉嫩的烧肉。

烧肉其实不算难做，但花时间而且工序略繁复，然而当你成功做出一件烧肉，咬下那脆卜卜的猪皮时，顿时很有满足感，觉得一切也值得。为了想简化，可以买冻肉舖的急冻腩肉，比较细块，但相对一大件的五花肉会较易处理。烧肉气炸之前要腌好，想更入味不妨先𠝹几刀（别切断猪皮），这步骤能使厚身的猪腩肉更易熟和入味。

外面的烧腊店水准不一，有些烧肉不但咸得过分，烧肉皮更硬，完全不想吃下去。那究竟要怎么制作出脆皮的烧肉呢，有几个步骤一定要做。

请按下图睇烧肉脆皮5大贴士：

此外，相信大家都留意到，猪腩肉涂完腌料后便用锡纸包住，除猪皮部分，其余五边都包得紧紧的，一来可以防止抹盐时粗盐掉落在猪肉，避免过咸；二来以防烧㶶。今次使用的烹调方法是气炸，前后炸了半小时有多，可是每个气炸锅的火力都有差异，建议按实际情况酌量调整。

健康小贴士：

根据消委会报告，7大烧味中，“烧肉”的钠含量排第二，每100克就有870毫克钠，仅次于红肠。而营养师则表示，烧肉的热量也是众烧味之冠，每100克含400千卡热量。自制的烧肉可以控制肥瘦，猪皮上的粗盐也会在气炸期间抹走，相对外面买的烧腊肯定较健康。

摄影、摄录：詹郭敏、陈锦超

剪接：陈锦超

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