牛奶营养｜全脂奶营养更高？营养师解谜教拣奶3招长者宜全或低脂?
牛奶提供日常所需的蛋白质、钙质及维他命，消费者应如何选择牛奶饮品？注册营养师为大家拆解有关牛奶的迷思。
牛奶营养｜牛奶有哪些成分？
英国注册营养师陈勇坚表示，牛奶饮品的成分通常由水、奶固体及其他添加营养素等组成，而纯牛奶的成分是100%鲜奶。据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，奶类（milk）泛指牛奶，所含奶脂不得少于3.25%。全脂纯牛奶的脂肪含量及热量较低脂（脂肪含量≦1.5%）或脱脂牛奶（脂肪含量≦0.3%）高。
牛奶营养｜低脂或脱脂奶营养比纯牛奶稍高
陈勇坚指牛奶在均衡饮食中可补充额外营养，牛奶饮品大多会额外补充维他命及矿物质，营养价值比纯牛奶稍高。减肥人士不妨选择脱脂或低脂牛奶会较适合，有助减少热量及脂肪量摄取。长者较成年人需要更多的钙质促进骨骼健康，同时亦较易缺乏维他命D，选择高钙及添加维他命D的牛奶饮品，有助长者摄取更均衡营养。消费者可视乎个人需要，选摄适合自己的牛奶饮品。
市面上牛奶饮品大多会额外添加以下营养素及维他命，以下重点了解它们为身体带来的益处︰
牛奶饮品的营养及益处
牛奶营养1：钙质
~有助骨骼及牙齿生长
~预防骨质疏松
牛奶营养2：蛋白质
~促进细胞生长和修复
~有助免疫细胞的生成
~帮助肌肉合成
牛奶营养3：维他命D
~加强钙质吸收
~有助维持正常免疫力
牛奶营养4：维他命A
~维持器官黏膜健康，阻止细菌入侵。
牛奶营养5：维他命E
~有助抗氧化
~滋润皮肤
牛奶营养｜不同人士喝不同牛奶
高钙脱脂奶：以市面上一盒236毫升高钙脱脂牛奶饮品为例，热量84千卡，蛋白质8克，脂肪0克，钙401毫克，适合减肥人士减少热量摄取，有利控制体重。
高钙低脂奶：饮品适合一般成年男女及高运动量的人士，补钙来增加骨质密度，助维持神经及肌肉正常运作，对高运动量人士有益。
高钙全脂奶：味较浓，口感较丰富，特别适合1至2岁幼儿饮用，帮助骨骼及牙齿成长。
补充维他命及营养不均衡的人士，例如进食量减少的长者，少接触阳光的人士，可喝额外添加维他命的牛奶饮品来平衡营养所需。尤其是长者需要额外更多维他命D，因为他们的肠胃吸收力弱及皮肤转化维他命D功能不佳，若缺乏维他命D，有机会引起肌肉流失及肌肉力量不足。
按图看重点，营养师针对不同人士的牛奶饮品建议︰
牛奶营养｜营养师挑选牛奶饮品3大贴士
1. 阅读营养标签
陈勇坚解释选牛奶或牛奶饮品首要是了解它的营养价值，留心营养标签。牛奶最主要提供蛋白质及钙质。以1盒236毫升的高钙牛奶饮品为例，含401毫克钙质，较纯牛奶得261毫克高岀50%。以成年人每天约需要1,000毫克钙质计算，每天饮2杯高钙牛奶饮品已接近足够的建议摄取量。
2. 牛奶稳定剂安全性
除了钙质外，陈勇坚补充亦可选择添加了维他命A、D及E的牛奶饮品。事实上，大部分已添加营养素的牛奶饮品，都会加入稳定剂来保持稳定性，例如是产品质素及口感。一般来说，添加剂不影响牛奶本身的营养及分量，可以安全食用。据欧盟食品安全局（EFSA）及美国食品和药物管理局（FDA）评估，牛奶饮品中常用的添加剂包括 E471、E460、E340、E466、E401、E412 及 E407属于对人体没有安全风险或属于安全的食用物质。
3. 辨清产品奶源及制造地点
按图简单了解拣牛奶饮品3大贴士︰
市面上的牛奶饮品，奶源及制造地点不一定是同一地方，陈勇坚指出奶源未必可以在包装标签上找到，现在的奶源地大多来自纽西兰、荷兰、澳大利亚、中国内地或美国等。其中的纽西兰、荷兰及澳大利亚等地的牧场较出名，气候、水质和空气质素较佳。至于牛奶产地就会在包装标签上列明，例如由香港制造的牛奶，都需符合卫生及安全标准。