【咕噜鸡球食谱】人气家常菜酸甜醒胃 学大厨调出酒楼万用糖醋汁
撰文： 邓颖琪
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咕噜肉可说是无人能抗拒的家常菜，尤其是在食欲不振的炎炎夏日，它就显得格外清爽醒胃。其实，咕噜肉所用的糖醋汁，也能配上鸡球、鱼块等等，今次就参考了中菜大厨煮糖醋汁的秘方，煮成咕噜鸡球。
去年，访问了中菜大厨雷启裕师傅，向他请教咕噜肉制法，他当时就教授了炸猪肉更香口干爽的技巧，并示范了百搭糖醋汁的制法。这次也照办煮碗，从头至尾调一次这个酱汁，跟炸鸡球拌煮。
糖醋汁所需的材料有7样，山楂片、白醋、喼汁、水、片糖、OK汁、茄汁，大部分材料读者应该都很熟悉，但有几样想补充一下。山楂片即是平日饮中药用来送口的那种，在药材舖买到，而“OK汁”应该是比较少见，它其实是酸酸甜甜、偏稠身的酱料，稀稠度跟茄膏差不多，如果买不到的话可以用西式“HP酱”代替，在大型超市有售，其主要成分据说是麦芽醋、番茄、水果、枣类、糖及罗望子等，味道酸甜。至于片糖，相信每个家庭都有，雷师傅直指它的味道和色泽都比砂糖更适合煮糖醋汁，但家中没有片糖的话，亦能用砂糖取而代之。如果不想酱汁太酸，可酌量减少HP酱跟山楂片的分量。
今次预多了糖醋汁分量，即使用不完也无需担心，雷师傅说它可在雪柜存放一段时间，留起来下次再配搭不同菜式皆可。
健康小贴士：
三色椒水分高，夏天食用有助补充水分及增强抵抗力，其维他命C含量不低。由于咕噜鸡球用油炸方式烹调，上碟前建议先沥干油分或用厨房纸印油，以免菜式太油腻。
摄影、摄录：黄浩谦、詹郭敏
剪接：郭晋杰
场地、厨具（韩国可拆式手柄易洁镬煲套装、座台式电陶炉、变频万用养生锅）提供：德国宝