姜汁撞奶贴士｜简易做法必成功5招+目测奶温有秘诀+咩奶注定失败?

姜汁撞奶，暖入心的美味甜品，其实大可自己在家自制。“点解姜汁撞奶失败？牛奶没有凝固？”掌握到个中精要，做法超简单不失败的方法绝非不可能，也毋须次次靠“撞彩”碰运气。摄影︰尹嘉蔚

姜汁撞奶的零失败秘诀做法，是充满科研精神及热爱入厨的网友们“撞完又撞”而归纳的美好结果，我相信少有人做一次便会成功。有温度计是最可靠的方法，免温度计是经验之谈，首先，明白姜汁撞奶的原理，自然可掌握成功的窍门。

姜汁撞奶做法

姜汁撞奶主要有两种材料，姜及牛奶。姜当中有蛋白酶（Protease） ，与摄氏70度之上的牛奶水溶性蛋白产生化学反应后使牛奶凝固。

按图先睇姜汁撞奶的详细制作过程︰

如果遵循以上的步骤，基本上姜汁撞奶已成功，不想靠“撞彩”撞来撞去，挫败感累累的话，当中有些不失败的心得可总结，另外也提供失败的例子和原因，大家可从中汲取经验。

姜汁撞奶“不失败5秘技”

1 老姜：姜最好用老姜，一般街市买的粉姜也可接受。
2 姜汁沉淀物：姜汁中的粉黄色沉淀物有最多的蛋白酶成分，因此撞奶前一定要搅匀。
3 温度：牛奶于摄氏70度之上，姜汁撞奶已可凝固，70-80度是理想的温度，有温度计的话用75度。
4 比例：姜汁与牛奶的比例也很重要，制作1人分量（每碗），用姜汁、牛奶比例1汤匙：150毫升为基础。
5 牛奶：姜汁太少，牛奶太多，或用脱脂奶注定失败。

姜汁撞奶“3个失败个案”

以上目测方法未能掌握？按下图更易理解牛奶持续升温下的变化︰

基本上将牛奶煮开，牛奶稍微飙升后熄火，等牛奶回落平伏，待烟将快消失，便是最好的时机撞姜汁。那时的奶温约在70°C-80°C之间。

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