降血糖饮食｜早晚1碗秘制洋葱汤 近90岁日名厨治好糖尿病！附食谱
“三高”问题，人到了某个年纪便会开始遇到，而且还有年轻化趋势。这次想集中讲血糖高的问题。尽管血糖高不一定代表患糖尿病，但长期不管的话，血糖高亦容易导致心血管疾病。日本有一位名厨，40多岁时确诊糖尿病，血糖升至200毫克/分升（mg/dL），但他凭着每日饮用自己煮的洋葱汤，结果近90岁仍然身体健康，血糖稳定地维持在130mg/dL左右，现在就拆解这个神奇洋葱汤的秘密吧！
摄影：邓颖琪
怎样才算血糖高？
血糖高，到底血糖值几多才算高？几多是正常？首先，饭后血糖值一定会比空腹时高，以20至65岁的成人来说，空腹血糖控制范围应为80-130mg/dL，而餐后2小时血糖值约是80-160mg/dL；65岁以上人士，空腹血糖与餐后血糖分别应为90-130mg/dL以及90-150mg/dL。若超过控制范围，便代表血糖值过高。
独门秘方降血糖 40几年维持理想水平
日本名厨洼田好直是昭和天皇御厨的弟子，为著名西餐厅“グリル満天星麻布十番”总料理长，他是西洋料理的权威，亦著有饮食书籍。1932年生于东京都，即使近90岁仍身壮力健，永不言退，没想到原来他早在40多岁时已被医生诊断患有糖尿病，只是用独门秘方来降血糖，将血糖值维持在理想水平。
据说洼田好直被确诊后，医生劝他注射胰岛素及食药等等，却被他拒绝了，身为厨师的他希望从食疗方面入手，便煲了一个独门洋葱汤，早晚各饮1碗，尽量在餐前服用。结果，洼田先生的血糖值逐渐回落，现在长期维持于130mg/dL，数值比不少人还要好。
到底这个洋葱汤是怎么做的呢？请参考下图食谱：
说实话，这个洋葱汤比我想像中好喝多了，之前煲过其他杂菜汤味道都偏淡，但今次这个味道很足，每一口都是洋葱的甜味，最后我连下胡椒调味的步骤都省掉。制作这个洋葱汤步骤十分简单，即使你本身是入厨新手都不用担心，惟独是切洋葱时可能会流泪，但只要按照以上食谱图的小贴士：“先切走根部球茎，之后将洋葱放在雪柜冷藏10分钟，或是浸冻水10分钟。”洋葱的刺激物便会挥发。
若想了解更多切洋葱不流泪的技巧，可参考下文：
煲好的洋葱汤可在雪柜存放约1星期，你可按需要去增加分量，每日翻热饮用。煲汤用的材料全在日本超市买到，以上食谱图是洼田先生的版本，不过我自己煲的时候就作出了微调，请参考下图：
根据《史上最完整1000种全食物营养大图鉴》（好食材研究团队著）所讲，
洋葱含有β-胡萝卜素、维生素C、钾、钙、铁，以及膳食纤维和粗纤维等多种营养素，其中的多种硫化物，可以降低人体内血糖和血脂，并减少血液中的胆固醇，对于糖尿病患者以及高血压患者，具有一定的保健效果。
除此之外，亦可看下图睇睇为何饮洋葱汤能够降血糖：
除此之外，以下还有另一个来自日本医学部教授小林弘幸的洋葱汤食谱，此洋葱味噌汤有助延缓老化速度、预防糖尿病、改善血管健康等，有“长寿味噌汤”之称。
【长寿汤水】日本教授推介洋葱味噌汤 助预防糖尿病大肠癌降血糖
资料来源：《TV Tokyo》、《早安健康》