【饮食热话】黑松露与白松露味道上有何分别？点解白色会较贵？
撰文： 世界高级品
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松露（Truffle）被誉为“厨房中的钻石”，产量稀少而且价格高昂，已知共有三十多个品种，从美味程度来看，法国产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与意大利白松露（Tuber magnatum Pico）最为知名，其中白松露的价格却是压倒性的昂贵，不禁令人好奇：黑松露与白松露，究竟有什么区别？
黑松露与白松露究竟有什么区别？点击下图看清！
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当然除了产量上的差异，更决定性的差异还是两者味道不同，米芝莲三星餐厅名厨Umberto Bombana曾这么比喻：“黑松露和白松露的关系，就像是苹果和梨一样。”黑松露的味道浓郁，只要少量就能飘香，有人形容其气味组成如蕈菇、蒜头、蜂蜜、酵母与肉桂的综合体，味道有多强烈可想而知；而白松露就显得较为内敛，带有蕈菇、干酪、蜂蜜以及湿麦杆和蒜香味。而且由于煮了会变味，因此白松露必须生吃，吃法是以专业的刀具刨成薄片，洒在菜肴上或直接食用，现刨现吃方能即时品尝到白松露天然神秘的芳香。
按图看清黑松露的营养价值，新鲜黑松露应如何贮存？
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【本文获“世界高级品”授权转载，原文：除了颜色不一样 白松露与黑松露有什么区别？】