【入厨贴士】7大腌肉秘诀先上色后锁水......肉质更嫩滑！
撰文： 余晓彤
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烹调方法几百种， 除了要够镬气外，腌肉也是一门高深的学问，西式大多时都是用盐和黑胡椒调味；相反中式的腌肉调味需要盐、糖、生粉和豉油等。别以为腌肉只是把所有调味加入碗中拌匀便完成，事实上腌料、方法及次序都会影响肉质及味道。
猪肉、牛肉或鸡肉都是家常料理经常用到的，未煎炒之前都会稍为腌制，最为大众常用的当然是糖、生粉和豉油等。其实不一定要用加工过的调味料，也可以用天然食材作腌料，保持健康之余，更别有滋味。
按图看4款天然腌料：
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腌肉中的腌料当然重要，同时也不能忽视腌肉的方法及次序，因为稍有不慎便会影响味道及肉质，下次腌肉时不如尝试以下方法令肉类更嫩滑！
按图看7大腌肉秘诀：
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想掌握腌肉秘诀，当然要多练习，不妨尝试自己动手整以下4个食谱成为腌肉专家！
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