【牛油果食谱】牛油果鸡肉墨西哥卷低卡高营养 简单自制牛油果酱
撰文： 邓颖琪
出版：更新：
发觉身边不少女士都爱吃墨西哥卷饼，感觉好像健康些，而且馅料自行配搭，早上整好一份，当早餐边行边食又可以，带回公司作午餐亦可。今次就示范牛油果鸡肉墨西哥卷，惹味又健康！
摄影、摄录：李伟轩、詹郭敏
剪接：潘诺儿
有馅的墨西哥卷饼其实颇为饱肚，对胃口不太大的女生，足以当正餐来裹腹。饼皮一块大约43卡路里，对比起一碗251卡的白饭、173卡一碗的净米粉，墨西哥饼顿时成了健怡低卡之选。这饼皮不算难找，大型超市已经有售，不过食之前要用平底镬将它烘软，但只要开小火烘到微暖就够，因为烘太耐会使饼皮变脆变焦，一卷便折断，所以确保它变软身已足够。
墨西哥饼可以配的馅料多极了，芝士烟三文鱼、照烧牛肉、鲜虾蔬菜等，今次做的是比较大路的牛油果鸡肉味，鸡柳切粒、简单腌制、烚熟就行，无技巧可言。反而想讲讲这牛油果酱，其实已非首次制作，因为它十分百搭，用不完可以冷藏在雪柜，留起来蘸Nachos、涂多士等，相当惹味，详细制作步骤可参考下图。
健康小贴士：
墨西哥卷饼皮一块只有43卡路里，而牛油果热量虽然不低，却含不饱和脂肪酸，有助降低坏胆固醇并且预防心血管病。有医学研究更显示，牛油果能改善肩颈痛问题，亦可抗炎与纾缓关节不适。
相关食谱：
【牛油果食谱】芝士牛油果杯配鸡蛋车厘茄 为柔软果肉再添层次【牛油果食谱】牛油果鲜虾云吞杯小巧别致 打卡必备Party Food！【如何挑选牛油果】船运空运有影响？产地来源更重要！【小食食谱】烟三文鱼牛油果芝士卷 清新健康15分钟速成【火腿芝士卷食谱】15分钟炮制懒人早餐 想更金黄香脆有妙法
| 食谱 | 牛油果鸡肉墨西哥卷（烚） |
| 材料 | 8吋墨西哥饼皮2块、鸡柳2条、盐少许、黑椒少许、西生菜2片 牛油果酱：牛油果2个、番茄半个、柠檬半个、紫洋葱半个、盐少许、黑椒少许 |
| 做法 | 1.牛油果肉压成蓉，番茄和紫洋葱切粒，一同搅匀成牛油果酱。 |
| 2.柠檬榨汁，加盐、黑椒，与牛油果酱拌匀，备用。 | |
| 3.鸡柳切粒，以盐和黑椒腌15分钟，煲滚水烚熟后拌入牛油果酱。 | |
| 4.将墨西哥饼皮放在平底镬上，烘暖至软身。 | |
| 5.饼皮涂上牛油果酱，铺上生菜，再加鸡肉牛油果酱。 | |
| 6.将饼皮向内卷实，即成。 |