【鬼金棒】东京人气麻辣拉面现铜锣湾　为制地狱级辣汤试30种辣椒

辣麻拉面店“鬼金棒”，冲出日本东京，将拉面旋风卷到台湾过后，再登陆香港。在台北捷运中山站的“鬼金棒”门外有张有趣的告示“本店拉面口味相当浓厚强烈，吃不惯重口味或麻辣的人请勿轻易尝试”，吊诡的举动却引来不少食客蠢蠢欲试。今个8月鬼金棒已在香港铜锣湾开幕，记者亦已前往挑战辣麻最顶级的“鬼增辣麻拉面”！
摄影：黄舒慧

用“挑战”来形容，一点也不浮夸，因为记者嗜极级麻辣，吃完出一身汗犹如跑步行山后般爽。据《读者文摘》引述营养师的话，辣椒中有辣椒素（Capsaicin）有助提升代谢率，加促能量消耗，而且辣椒能产热，也加强用餐的满足感。

鬼金棒的镇店之宝是拉面，不过与别不同的是，拉面汤底将赤味噌混合麻辣味促成“辣麻拉面”，辣度由不同数量的唐辛子（辣Kara）混合制定，当中的“卡罗莱纳死神辣椒”，绝非乌合之众，它拥有健力士世界纪录大全最辣的纪录。麻味则交由“和歌山葡萄山椒”调成的香麻油（麻Shibi）接力，当拉面入口尝到辣味后，香浓的麻味随即爆起，再缓缓地萦回口腔，震荡交感神经。

按下图了解以上各香料食材的原本外貌︰

现场有食客吃了第一口“鬼增”级辣麻味噌拉面后，表示“好鬼、好鬼辣！”记者先利申，小妹吃得麻加辣，亲身品尝过鬼增级辣麻拉面，第一口觉得平常，但有好香的辣麻味，面条尽吸汤汁，面质烟韧弹牙，汤上的油脂一直锁住拉面的热度。愈吃辣麻的后劲愈强，刺痛快感一直累积令人“兴奋”，开始有泪水及鼻水，最后小妹完成是项挑战，吃罢全部拉面，嗜极辣极麻的人“去尽”尝尝这碗吧！可惜店内未设龙虎榜，否则便可让自己“名留辣史”。

请点击以下各图近看“鬼增”级辣麻味噌拉面的劲度、店内的点单系统示范，下次来访时便即刻识用了︰

假如不吃辣或者只接受到少量辣的朋友亦有选择，刚才提到的“鬼增”级是最极级的地狱挑战，往下数另设不同辣度、不同麻度各占5级（无、小、中、高、鬼增），心算一下即有25种辣麻程度，食客能自由配搭。想试原汁原味味噌汤，建议选不辣、不麻！“鬼金棒”社长三浦正和先生建议如果客人第一次来访，宜由浅入深，先试小辣、小麻的拉面。他还推荐及爱吃高级辣、同时，记者也与店内的职员闲谈，得知他们大多吃小辣、小麻（白色碗），或某部分会吃高级辣麻（红色碗）的拉面，而记者刚尝的是鬼增辣麻拉面（黑色碗）。

按以下各图近距离欣赏社长三浦正和精湛熟练的技艺，在观察的过程中，记者发现一个有智慧的煮面学问︰“究竟碗内先放汤？还是面？”答案在图内︰

记者问及三浦正和先生有关辣麻拉面如何诞生，三浦回应因他从事拉面店已有10年多，希望拉面的味道有所变化，而且他非常喜欢山椒的味道又嗜好辣和麻味，于是想将这项香料混入味噌拉面内。现时店内使用的香料都在香港采购，开店前三浦尝试了二、三十种辣椒才配成现有的辣椒（唐辛子）配搭。

此外，记者亦讨教三浦先生，当面对席前的拉面，如何鉴定优劣？三浦先生解释每人心中好味拉面的定义及标准均不同，但汤底的浓厚度及拉面的粗幼度需互相配合，不可一成不变。面量与汤量的比例，要观察面碗的大小而定，当用筷子夹起拉面时，拉面上不能积存过量的油脂。三浦先生自己鉴别一碗好的拉面，不止单看味道，还重视体感，例如食物温度、餐厅环境、背景音乐、侍应服务及食后感觉等。

按图多了解免排长龙建议及店内布置心思︰

日本拉面是不少人心中的comfort food，热腾腾香气诱人，在吸食拉面时有种幸福知足感，再尝一口热汤，特别是浓厚的味噌汤，咸香和油脂完美融合，一呼一吸间便是享受美味拉面的乐趣。日本饮食文化源远流长，吃拉面的文化在时代不断演变的步伐下也渐渐新旧亘融或更替。

以下5个吃拉面的小知识（吃拉面时要发出声音？吃拉面要把汤喝光？拉面店为何多数提供冰水？拉面店为何有“替玉”提供？吃拉面为何又有饭？）不妨参考一下︰

“鬼金棒”香港
地址：铜锣湾谢斐道530号
营业时间：11:00-24:00
电话：2481 3383

*“鬼金棒”意思︰日本的鬼怪文化，恶鬼的力量已经相当可怕，如果手上还拿著武器（狼牙棒），鬼的力量变得更加强大。此谚语的意思有如虎添翼之意。