【素食食谱】麻酱椰菜卷简易夏天菜　清爽新鲜扫空心烦享蔬菜甜味

夏天想加快完成入厨时间，而且炎热天气下胃口大减，有何好煮意？
颜色缤纷的椰菜卷，配麻酱享用，清爽新鲜蔬菜味道，扫走心烦气躁。
摄录：詹郭敏、陈锦超
摄影：尹嘉蔚、詹郭敏
剪接：陈锦超
场地提供：CitySuper

椰菜卷是素菜式中的常见菜肴，不止椰菜，也可以是其他大叶的蔬菜，例如旺菜、君蓬菜等。硬梆梆的椰菜，先慢慢地、小心地剥几块完整的叶片，这步该是此食谱中最困难的部分，不过也有个好方法解困。先打侧椰菜，用干净的布垫于下面，用小刀将椰菜芯（全部硬的部分）挖掉，转动椰菜便可以，刀子尽量不动。然后，将整个椰菜放在锅内，注入热水盖过椰菜，用筷子插于中央，或左或右旋转椰菜，叶片软化后便慢慢松驰，便可以轻松取得叶片了。若果不用此方法，便需小心翼翼剥开叶片，技术不好的话也许有许多断叶发生。

精致的椰菜卷跃现于中、日菜肴，有些食谱会用清蒸或炖煮的方式处理，来个简单举例︰中式椰菜卷会勾上汤芡；日式椰菜卷用番茄酱炖煮。椰菜卷的馅料可荤可素，用料不限，不过以有“黏性”的材料为佳，馅料够“实”不松散更方便操作，例如猪绞肉、牛绞肉等黏度高易处理。至于，麻酱椰菜卷是素菜式，故此馅料要切得够细碎平滑，结合有黏稠力的材料，如云耳或淮山，馅料便较为实净。另外，想保留椰菜“翡翠”般的翠绿，建议不要用高温、长时间、缺乏空气下烹调椰菜，改用沸水汆烫，打开锅盖煮1分至分半钟至椰菜叶软身，随即捞起，沥干水分，将较硬的部分以刀拍松，方便卷馅。

健康小贴士：

椰菜富含维他命B6、叶酸、维他命C、维他命K、类胡萝卜素、可溶性纤维及各种矿物质（钾、镁）等，具低脂、低热量的优点。

相关食谱：

【素食食谱】饭团热狗营养午餐可带饭　超大饭团馅料加码方便即食

【素食食谱】豉椒炒素鱿简单家常菜　杏鲍菇仿鱿鱼圈够像真够入味