【鸡翼食谱】香茅鱼露焖鸡翼好惹味　越南、泰国鱼露点样分？

鸡翼的烹调方法有千万种，不论什么形式的酱汁配上鸡翼都是一道佐饭好菜。今次带来泰式 风味满分的鸡翼，用上香茅配以有提鲜作用的鱼露焖鸡翼，加上辣椒后味蕾又出现另一种感觉。
摄影、摄录：李伟轩、陈锦超
剪接：陈锦超

谁说香茅鸡翼一定是炸？用香茅加鱼露煮成汁再焖一样可以！整道菜式用新鲜香茅烹饪，味道才够香。不过也不要小看鱼露的帮助，它有提鲜辟味作用。

鱼露，早在数百年前已经出现，之后大多用于东南亚国家菜式如泰国、越南等。别以为不同国家出产的鱼露味道也是差不多，细味品尝下是有分别的。泰国菜的卖点是香辣刺激，口味浓郁，所以泰国鱼露一般会做得比较咸，盐分较多。如果你是追求泰国菜的重口味，一定是用泰国鱼露。越南菜则较清淡，多数用新鲜香草调味，所以越南鱼露主要为提鲜，味道较清淡。如果你没有特别追求哪一款，可以根据自己的喜好选择不同国家出产的鱼露。

健康小贴士：

鱼露的钠含量高，每100克约有9900毫克钠。根据世界卫生组织建议，成年人每日摄取不多于2000毫克钠，即一平茶匙盐以每日三餐计算，平均每餐饭不应摄取多于667毫克的钠。过度摄取钠会令血压升高，长期会影响血管健康，大大增加患心血管疾病的风险，建议少吃。

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