意粉食谱｜白酒大蚬意粉鲜甜渗酒香白酒几时放？Vongole原来分2种
撰文： 邓颖琪
出版：更新：
大快活十几年前推出了鲜蚬意粉，找来泳儿做代言人，为什么我记得那么清楚？因为她在广告唱出“Vongole, Vongole！”那时不知道这个字有什么意思，甚至到后来才知它是意大利文。“Vongole”即是“蚬”，至于这个食谱则是“Spaghetti alle vongole”，译作中文就是蚬肉意粉的意思，为了让味道再提升，一于煮白酒大蚬意粉吧！
意大利蚬肉意粉分红、白2种
Spaghetti alle vongole是意大利拿坡里的标志菜式，在甘帕尼亚（Campania）甚受欢迎。意大利人煮蚬肉意粉，鲜蚬、盐、黑椒和意粉等必不可少，要细分的话就有两种方式，首先是“in bianco”（白色），配搭的有橄榄油、蒜和番茜，有时会有入白酒。另一种是“in rosso”（红色），不同之处就是加入了番茄及新鲜罗勒。
今次煮的较接近前者，并且是简易版，入厨新手都煮得到，水准也不赖。与其付7、80元出去吃那些只得几粒蚬肉的意粉，何不干脆自己煮？
| 食谱 | 白酒大蚬意粉（煲） |
| 材料 | 蚬8-10只、洋葱1/4个、蒜头3瓣、辣椒1-2只、意粉100克、白酒200毫升、盐半茶匙、油半茶匙 |
| 做法 | 1. 将蚬放在水中，加入1茶匙盐吐沙至少30分钟。 |
| 2. 吐沙后，用牙刷擦净蚬壳，冲洗沥干。 | |
| 3. 蒜头、洋葱、辣椒切碎备用。 | |
| 4. 煲滚一大锅水，放入半茶匙盐和油，煮意粉至大约8成熟，盛起备用。 | |
| 5. 镬烧热下油，爆香蒜蓉、洋葱和辣椒，倒入大半白酒，加盖煮蚬至全部开口。 | |
| 6. 打开镬盖后再下剩余白酒、意粉，拌匀后上碟即成。 |
健康小贴士：
蚬含丰富铁质，具补血的效用，有助维持新陈代谢。 在中医角度，蚬主治开胃、明目、利小便等，在《本草纲目》中亦有记载。
摄影、摄录：李伟轩、詹郭敏剪接：詹郭敏
+1