【鸡翼食谱】虾酱鸡翼15分钟煮好 不用油炸一样皮薄脆口金黄色！
撰文： 邓颖琪
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虾酱的味道，个人其实蛮喜欢的，不过如此抢戏的角色，并非每道菜都跟它合得来。继之前煮过的虾酱豆卜猪颈肉以及西兰花鲜鱿之后，这罂开封了的大澳虾酱就似乎无用武之地。既然近期醉心于煮鸡翼，一于炮制简易的虾酱鸡翼！
摄影、摄录：邓蔼彤、詹郭敏
剪接：黄卓敏
虾酱鸡翼制法很简单，首先用虾酱汁腌鸡翼，但由于虾酱味浓，很可能会过咸，因此建议在酱汁加入糖与水去沟稀。由于不同公司出品的虾酱味道都会有差距，所以腌之前最好试一试味。时间仓卒的话可以腌30分钟，若时间充裕，当然腌得愈长时间愈入味，有人更会腌过夜。
近日，得悉身边许多朋友都怕炸嘢，一来觉得浪费油，二来又怕太热气，所以今次用煎鸡翼方法，煎之前平均地涂上一层薄粉去煎就好，当中包括生粉、面粉和鸡粉。若果不想弹油弹得太严重，可以用夹子将鸡翼缓缓夹落镬，又或者是将鸡翼放到油的表面时，轻轻向后放，总之动作不要太大太快。煎的过程请记得用小火，否则很容易焦㶶，甚至会出现外熟内生的情况。
煎完的虾酱鸡翼咸香惹味，实在让人恨不得每只都吮得干干净净！
健康小贴士：
大澳郑祥兴虾酱厂负责人郑启强先生曾在访问透露过制作虾酱的配方比例，每100斤虾大约要下12至13斤盐，因此钠含量偏多，不能吃得过量。
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| 食谱 | 虾酱鸡翼（煎） |
| 材料 | 鸡翼10只、鸡粉1.5茶匙、生粉1.5茶匙、面粉1.5茶匙 虾酱汁：虾酱3汤匙、糖3茶匙、水适量 |
| 做法 | 1. 将虾酱汁调好，另将鸡粉、生粉及面粉拌匀备用。 |
| 2. 鸡翼洗净抹干，以虾酱汁腌30分钟或以上。 | |
| 3. 鸡翼稍为沥干再扑粉。 | |
| 4. 镬烧热下油，以小火把鸡翼煎香两面至七成熟，转中火快炒，即成。 |