新年习俗|挂绍菜年头旺到年尾 招财还要这样吃!6种大白菜点煮好

撰文: 黄翠衣
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农历新年临近,街市菜档纷纷出售长绍菜,绍菜上还贴上红纸或挥春。不少人买回家后会将它挂近窗旁,以为只因够通爽?原来这与新年好意头有关!

新年开运习俗|绍菜点解叫津白?风干烹煮更美味

绍菜是大白菜家族成员,原产中国北方的大白菜属十字花科,包括黄芽白、娃娃菜、绍菜及小白菜等。河北天津盛产白菜,于是标示为“津白”;潮州人称“绍菜”;广东人唤作“黄芽白”,“旺菜”带好意头通用于南北。浙江省一带称大白菜为“胶菜”,基本上津白=绍菜=黄芽白=旺菜=胶菜。鲁迅在回忆散文集《朝花夕拾》中提及︰“大概是物以稀为贵罢。北京的白菜运往浙江,便用红头绳系住菜根,倒挂在水果店头,尊为‘胶菜’”。

基本上绍菜、黄芽白、津白都属大白菜家族成员。(资料图片)

大白菜营养价值高,耐放又耐寒,在冬天置室温通风的地方,可保存约两星期。还有说将大白菜挂起风干,烹煮时更易吸收汤汁,味道更佳,故此街市的档贩刻意将长绍菜吊起贩卖。不过,过农历新年把长绍菜挂在窗边又有什么喻意?

农历新年前将长绍菜挂起窗旁“压年”,寓意“长食长有、招财生旺”。(尹嘉蔚摄)

新年开运习俗|新年前挂窗边 初二烹煮

喜欢保留传统习俗的家庭,新年前会买下一、两棵长绍菜挂起靠近窗旁,待年初二烹煮,代表着什么意义?

按图了解新年习俗高挂长绍菜的意思︰

新年开运习俗|高挂长绍菜“压年” 吃一片 摘一片

买长绍菜为“压年”,方便过年期间或初二年饭时用,甚至有些人会到元宵后才用。大棵的长绍菜通常将它挂起分开数次享用,吃一片,摘一片,寓意“长食长有”。长绍菜用来招财旺,喻意年头好到年尾。绍菜与兆菜同音,取谐音招菜,亦取其意思好兆年,年年挂上好时年的意思。

点击下图了解白菜家族中的6项常见品种(天津、山东、日本、韩国大白菜、云南娃娃菜及紫旺菜)的各自特色 及 烹调方式:

1 天津大白菜

又称津白、绍菜、黄芽白、呈长圆柱形,叶片及梗较薄,叶色翠绿,水分少,味道略带甘甜及少渣,比较耐放。

烹调方式:宜热炒、煮汤、火锅及炖肉,也是南乳粉丝斋煲的常用菜。

2 山东大白菜

外形肥矮,比日韩品种小,叶叶呈奶白色包得很密,叶脉较幼,爽脆多汁甜度高。

烹调方式:宜火锅,奶油津白,醋熘白菜等。

3 云南娃娃菜

体积约是大白菜的1/4,叶脉不明显,叶质鲜嫩,味道清甜。成熟的白菜收割后,若把菜根埋在土里,再长出的新芽就是娃娃菜,多种植于高海拔地区,如云南的高山地区。

烹调方式:宜热炒及快煮

4 日本大白菜

外形像山东大白菜,因为日本的大白菜亦多由山东引入种子,故日本习惯称大白菜为“山东菜”。。

日本人选择在温差较大的地区,如茨城及长野等地种植,令大白菜甜度更高,甜度是众多大白菜之首。

烹调方法:火锅及腌渍

5 韩国大白菜

外形似山东大白菜但较细长,菜叶较深绿,与日本品种相似,爽甜多汁,口感软腍、爽脆少渣。

烹调方式:宜火锅、腌渍发酵成辣泡菜

6 紫旺菜

含有丰富的抗氧化物花青素,其他营养与一般大白菜相若,内地及澳大利亚等地均有出产。

烹调方式:宜快炒式煮汤

健康小贴士:

各款大白菜热量低,有丰富膳食纤维,促进肠道蠕动,另外维他命C含量高与柑橘类看齐。中医认为大白菜有益胃生津,清热利小便,但偏寒凉,胃寒腹痛及大便溏泻者不可多吃,易引起肚泻。

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