【蜜汁烧鸡髀食谱】金黄皮滑啖啖肉 2个动作唔怕半生熟！
撰文： 邹家凤
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油鸡髀炸鸡髀油鸡髀……到快餐店，总是挣扎，想皮滑肉嫩，又想惹味脆卜卜，但又担心热气千年油！不如自家制蜜汁烧鸡髀，微脆香甜肉质嫩滑，两者兼得，油分也可自己控制，但怕它肉太厚，外焦㶶，内唔熟？只要记住两个动作便可轻松解决！
摄录：刘晴、王夕子
剪接：王夕子
吃蜜汁烧鸡髀，最享受的是它那大大块皮、大大啖肉，正因肉太厚，若半煎炸的时间不足，内里仍未熟透；但时间过长，却容易焦㶶。我们可先把鸡髀揼松，就像猪扒那样，让肉质松弛，然后再以小刀𠝹它几刀，可视乎大小而定，九龙城有间串烧店，主打的便是挨了12刀的巨型炸鸡髀！𠝹时要用力一点，𠝹深一点，小心不要切断便可。这样不仅更入味，生烧或生炸便可缩减时间，保留更多肉汁。
蜜汁烧鸡髀，不想放太多油，也可以用焗炉处理，把腌好的鸡髀，放入已预热摄氏180度焗炉，焗20-30分钟，髹上蜜糖后再焗8-10分钟便可。
健康小贴士：
鸡髀，是鸡只中最肥美的部分，虽然脂肪和卡路厘含量最多，但铁质、蛋白质也最丰富，且容易被人体吸收，可强壮身体机能，对虚弱无力、月经不调有帮助。而当中的胶原蛋白更有助控制高血压，防止心血管疾病。不过，经油半煎炸的蜜汁烧鸡髀，脂肪热量多，还是不宜经常食用。
相关食谱：
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| 食谱 | 蜜汁烧鸡髀（煎） |
| 材料 |
鸡髀2只、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、绍酒1/2汤匙、蒜蓉1汤匙、蜜糖2汤匙 |
| 做法 | 1. 鸡髀洗净抹干，用小锤揼松。 |
| 2. 再以小刀在厚肉位置𠝹几刀。 | |
| 3. 加入生抽、老抽、绍酒、蒜蓉、1汤匙蜜糖腌1小时。 | |
| 4. 烧热镬，下多一点油。 | |
| 5. 放入已抹去腌料的鸡髀，皮向下，以中小火半煎炸至金黄。 | |
| 6. 反转另一面煎至熟，髹上蜜糖，再反转以中大火略煎即成。 |
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