【入厨贴士】实测蛋白分离4大方法 永无失手有窍妙！
撰文： 邹家凤
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鸡蛋，是烹调常用的材料，但不一定都需要全蛋，有时只需蛋白，有时只需蛋黄，有时需蛋白分开处理。如何能令蛋黄、蛋白“和平分手”？我们实测了4种简易方法，看哪种零失败、最快最方便？使用时有什么窍妙。
摄影：龚嘉盛
方法一：漏斗
漏斗，多放于樽口，用作灌注液体入瓶内，以防外溢，外型有大有小，但作为蛋白分离的工具，使用时需注意什么？
按图看清实测“漏斗”法的优、缺点和使用胋士：
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方法二：蛋白分离器
蛋白分离器，设计像个大匙羹，圆周边有约半厘米的罅隙，让蛋白通过。坊间有不同品牌出产，由八元起已有交易，这个还有个小扣，方便挂在碗边，非常贴心。作为蛋白分离的专属用具，理应百发百中100％无失手？但事实却......
按图看清实测“蛋白分离器”的优、缺点和使用胋士：
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方法三：胶樽
胶樽吸蛋黄，在网上广泛推介，又方便又就手，是否随便一个胶樽便可？
按图看清实测“胶樽”法的优、缺点和使用胋士：
方法四：蛋壳
徒手用蛋壳左倒右，右倒左，来回两三次的原始方法又有什么要注意？
按图看清实测“蛋壳”法的优、缺点和使用胋士：
蛋白分离用于不同料理中。
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