【小炒王食谱】15分钟煮出镬气客家小炒王 送啤酒最强配搭！
撰文： 邓颖琪
出版：更新：
以前觉得“小炒王”就只不过是一堆炒杂锦，但久而久之它却成了去大牌档叫𩠌食饭的例牌菜式，虾干等材料咸咸香香，加上镬气十足，用来送啤酒确实冇得顶！
一般小炒王必备的都是韮菜、虾干、豆腐及鱿鱼等，也有人加入五花肉丝或猪油渣，爆香猪油来炒𩠌，整碟𩠌会更香口！平时一般食到的都是“客家小炒王”，有个讲法指这些食材都是前人拜神时食剩的祭品，于是“炒埋一碟”，而豆干则用作吸油之用。
其实做小炒王本身难度不高，只有切丝、氽水和炒熟等步骤，许多人不喜欢韮菜的草青味，因此要先氽水。尽管需要准备的食材的确比较多，但除此之外也并不麻烦，大家可按喜好增删，总之别漏了XO酱就是了！一碟小炒王最重要就是有镬气，碍于拍摄场地所限，只能用电磁炉跟平底镬来炒，但如果环境许何的话，还是建议大家用明火，最好再配上一只大镬。
健康小贴士：
虾干含丰富蛋白质，比鱼、蛋及奶等高出几倍甚至几十倍，有益肾补阳的作用之余，亦含有维他命A、胡萝卜素等，脂肪含量偏低，个中以不饱和脂肪酸为主，具预防冠心病等功效。
相关食谱：
【芥末手撕鸡食谱】25分钟复制陈根记大牌档名物 最紧要浸冰水！
| 食谱 | 小炒王（炒） |
| 材料 | 韮菜花1扎、鱿鱼1只、虾干半両、豆干2件、菜脯少许、腰果20克 调味料：蒜蓉少许、糖半茶匙、胡椒粉少许、酒适量、盐少许、XO酱1汤匙 |
| 做法 | 1.虾干浸软，一开二备用；菜脯、豆干洗净及沥干水份，切条备用。 |
| 2.韮菜花切头尾后再分成三截，灼一灼后捞起，用清水冲冻。 | |
| 3.鱿鱼灼大约20秒，备用。 | |
| 4.中火炒香虾干、豆干、菜脯，捞起备用。 | |
| 5.落蒜蓉以大火爆香韮菜花，顺序加入虾干、豆干、菜脯和鱿鱼，加糖、胡椒粉、盐、酒和XO酱炒。 | |
| 6.熄火后加入腰果，再炒两炒，即成。 |