【油炸鬼蒸水蛋食谱】穷人智慧家常菜 抵食美味15分钟出惊喜！
撰文： 尹嘉蔚
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蒸水蛋是家常菜式，便宜、有营养、易煮、快捷，最简单莫过于得鸡蛋加豉油，多一些变化可以放虾米和瑶柱，实惠又抵食可加条油炸鬼，有趣且美味的配搭，也算是怀旧菜一道。
摄录：李芷彤、李贤华
剪接：李芷彤
起初好奇脆卜卜的油炸鬼，如何能配嫩滑蒸蛋？
结果原来有惊喜，成品看来有些像顺德菜蒸焗鱼肠，味道纷陈，夹杂炸面的香气与蛋香，加点豉油和葱花，比净蒸水蛋容量大得多，立时领略到五、六十年代的香港，聪明的主妇善用油炸鬼“加料”，放在水蛋中一起蒸，蒸水蛋顿时增大，这些基层家庭的烹调创意，比珍馐百味温暖贴心。
健康小贴士：
鸡蛋有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命A、B、D及卵磷脂。
油炸鬼热量高，不宜过量，油炸鬼一对（约100克）有460千卡。
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| 食谱 |
油炸鬼蒸水蛋（蒸） |
| 材料 |
油炸鬼1条、鸡蛋4只、冷水300毫升、葱1条、盐1/2茶匙、豉油适量 |
| 做法 | 1.打发鸡蛋，加冻水及盐拌匀。 |
| 2.蛋浆隔筛后滤走泡泡。 | |
| 3.油炸鬼切片后，舖平在碟上。 | |
| 4.蛋浆注入油炸鬼。 | |
| 5.慢火蒸10分钟。 | |
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6.加葱花及豉油完成。 |