【蛋沙律三文治食谱】手做蛋黄酱好容易 必成功只需一件事!
撰文: 尹嘉蔚
出版:更新:
学懂了自己手做蛋黄酱(沙律酱)以后,蛋沙律也自然学懂了,比想像中简单,易成功!
用蛋沙律夹入方包或餐包成三文治,绝对媲美cafe及便利店的水准,甚至更美味。
摄影、摄录:郭荣裕、张善满
剪接:李贤华
相信大家买蛋黄酱(沙律酱)的机会比较多,大家看来也特别喜欢日本的“BB仔”蛋黄酱,通常用于三文治和沙律。蛋黄酱的历史已久远,特别在地中海地区,当地的橄榄油产量多,加上蛋黄制成蛋黄酱,已是家喻户晓的事。除了橄榄油及蛋黄,也需要醋或柠檬汁,黄芥末是增加风味及颜色的。由于蛋黄中的蛋白质和卵磷脂,遇上油份时会起乳化作用,若然大家动手不停拂打材料时,必会发现混合物从液体,渐成了浓稠度高的液态状,颜色渐次变白色到浅黄色不等,制作过程犹如做实验一样,颇有趣味及满足感。必成功方法,只需要每次注入少量的橄榄油入蛋黄中拂打,直至倒完所需要的橄榄油份量为止,使劲打匀即可。
由于蛋黄酱由制作至食用也是以生鸡蛋制成的,为保障食用安全,可选经巴斯德消毒法的鸡蛋,它是一种高温消毒法,减低鸡蛋感染细菌的机会。
健康小贴士:
鸡蛋有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命A、B、D及卵磷脂。
橄榄油内含不饱和脂肪酸与维他命E。
食谱 |
蛋沙律三文治(拌) |
材料 |
鸡蛋1只、蛋黄2个、黄芥末1茶匙、橄榄油300毫升、白醋1汤匙、面包1个、生菜数片、番茄1/2个 |
做法 | 1.将1只鸡蛋烚熟后切粒,生菜、番茄洗净后切片备用。 |
2.取2个蛋黄打散,加入黄芥末拌匀,逐少加入橄榄油打发成蛋黄酱,加白醋拌匀。 |
|
3.将2汤匙蛋黄酱,混合烚蛋成蛋沙律。 | |
4.切开面包涂上蛋黄酱,放入生菜、番茄及蛋沙律完成。 |