【豆浆】拆解各种制法边种最易营养流失？豆浆粉原来系咁整......

虽然只是黄豆磨成浆，但“豆浆”却不是每一家早餐店卖的都一样好喝？因为从磨豆温度、设备、黄豆去壳程度到黄豆品种出浆率等等都大有学问，可见得一件简单事若要达到完美，其实也十分不容易！
文：张越评／食力

许多台湾小型早餐店业者会直接买进包装豆浆作贩售，制程使用专业机器设备、一体化生产流程，制成豆浆粉反而会增加制作程序以及原料管理的风险，因此市售的包装豆浆大多不会是豆浆粉泡制，而是经浸豆煮浆、冷藏配送而来。

一般西式连锁早餐店的豆浆供应方式分为两种，一是采用豆浆粉兑水，简单、快速又便宜，比起传统磨豆、煮豆浆或用豆浆研磨机都还要来得省时省力。因此一些规模小的西式早餐店或餐车等，都会用粉泡豆浆，但因为豆浆粉的制造过程，一般民众比较少接触，所以相关揣测也比较多，其实就是豆浆制程最后再多加一步“喷雾干燥”，虽然营养略有损失，但差异并不大。

▼按图看清各式黄豆磨浆过程▼

除了直接进包装豆浆贩售，一般西式连锁早餐店的豆浆供应方式有两种，一是采用豆浆粉兑水，另一则是会由连锁总部负责供应一袋又一袋的生豆浆原液冷冻压缩包，需要用时再煮沸2倍的水量，把冷冻生豆浆块直接丢进热水中煮融，就是我们所喝到的早餐店豆浆啦！

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【本文获“食力”授权转载，原文：黄豆磨浆学问大！西式连锁早餐都这样做】