【观塘船面】泰国最著名面食　极浓郁黑色汤底有咩秘密?　

船面是泰国非常地道及著名的面食，堪称是泰式小吃的标志， 黑色或黯红色的汤底是它的最大特色！
摄影：黄宝莹
摄录：冯嘉雯

船面的历史悠久，起源于泰国的水上市场，从前船家在船上卖面，此谓船面。船面的黑色汤底味道极为浓郁，这款汤底叫nam tok( น้ำตก)，鲜浓的秘诀是掺入了猪或牛血，不过汤喝不出有血腥味。

第二个特色是细细碗，慎防在船上吃面时会倒翻。如今船面已上岸，在曼谷胜利纪念碑（Victory Monument）有一条船面街，与其说街不如说是巷子，当中带四、五间卖船面，船面卖12泰铢一碗，按传统份量小，两三口已经吃完，医饱肚的话，务必要多吃上几碗才够。

按下图可了解船面的诞生：

要吃船面也非要飞到曼谷不可，当然人在船面发源地吃船面，必有一番追求地道的风味。而在香港的九龙城、尖沙咀、西环、湾仔也早有船面的踪迹，现在观塘工厦区又有一间走传统格局的泰船面入伍了，观塘上班族处处有饭开，有价廉物美的美食，令人太羡慕。

与此间船面店的老板Louis倾谈，别人到蓝带学法国菜，他却到曼谷专注学船面。如此魔力全因Louis极喜欢泰文化及泰国菜，尤对船面情有独钟，于是向久居曼谷50年的舅父打探哪里可拜师学艺，舅父是泰国华侨，也是当地的厨师，行内人脉广阔，Louis遂跟师傅学习船面技艺。　

船面最紧要是汤底，在香港他以猪红来代猪血，菠萝水代酸荞头水熬制汤底。面有泰国蛋面及金边粉选择，后者比前者更能吸收汤汁精华，配猪膶、猪肉片、猪肉丸、牛丸、肥牛、蝴蝶腩、鸡翼及鸡槌，这些跟足曼谷吃到的配菜，另加泰式香料，变奏出几款花式：珍宝船面、招牌船面、船面鸡、船面牛及捞面。

按下图有店内各款船面配搭及价钱：

除船面外，这里还有两款小食，炸鸡翼是Louis跟他的舅父学习，还原大家在曼谷街头吃到的炸鸡翼。至于“两味鱼蛋”来自Louis自己构思，源于一碟生虾酱，本来想卖生虾，却发现不足以应付港人要快、靓、正的上菜速度，于是改用东南亚鱼蛋，白鱼蛋蘸生虾酱；炸鱼蛋蘸泰式鸡酱，如此一来也满足了港人爱“笃鱼蛋”的兴趣吧！

按下图有各式小食、饮品及价钱：

船长 泰国船面工房

地址：观塘成业街成业工业大厦1楼22室
查询电话：39973732