【新店速递】精酿啤酒可以煮𩠌？西营盘酒吧On Tap台式鸡尾酒

在台湾，手工啤酒（Craft Beer），又叫精酿啤酒，皆因他们认为Craft Beer并非真的指全手工去做，反而更著重质素，因此称作“精酿”反而更合适。一年多前，一间主打台湾精酿啤酒的酒吧进驻尖沙咀，乃当时香港首间台湾精酿啤酒主题的酒吧，如今他们再下一城，于西营盘开设分店，以啤酒入馔，将自家得奖啤酒融入菜式之中，创出独家的招牌料理。
摄影：黄宝莹

人人都觉得饮啤酒就是去消遣，我想改变大家对啤酒的既定印象，将啤酒融入料理之中，令更多人都可以尝到掌门啤酒的味道。

走在西营盘正街的斜路，远远已见到“掌门”的抢眼招牌。说起掌门这个台湾啤酒品牌，不得不提三位“掌门人”，他们本来都是工程师，后来对酿啤酒产生了兴趣，就决定开始自酿之路，更成立了掌门精酿啤酒，本着科学家精神酿制啤酒，因此店内所有啤酒都经过严密的数据分析，电脑化的酿酒亦令啤酒的质素大大提升，绝对无负精酿之名，“掌门一向多谂头，而香港人接受程度又高，因此既然我们想试试以啤酒入馔，就索性以香港做试点，希望推广掌门啤酒，令更多人能够试到我们做的啤酒。”负责人卢景聪（Ajax）说。

按图看看精酿啤酒可以做到甚么菜式

啤酒入馔，主要作用是提味，所以不会太重剂量，而且煮食过程酒精都挥发得七七八八，所以绝对不用担心会吃醉。

原本的尖沙咀店也有不少台式小食，但都是偏向佐酒为主，但这里则多了很多以啤酒入馔的主食。翻开餐牌，近百多款菜式看得我花多眼乱，除了原有的台式小食，也多了不同的串烧、意粉、薄饼、汉堡等等，例如以店内招牌“55%小麦”啤酒制作面团的手工薄饼，以啤酒代水，做出来的面团，除了散发著一股麦香之外，烤好的薄饼皮口感更香脆，而且更易消化，多吃几块也不觉腻滞，而薄饼面层铺上台式飞鱼子肠、竹笋及甜辣酱等台式配料，更是味道丰富。

教授汉堡则用得奖啤酒“X教授”加入美国牛肉之中打成汉堡扒，这黑啤带朱古力及咖啡香气，味道醇厚焦香，令汉堡扒的颜色更深、味道更浓，肉汁更隐约有点麦香，令人回味。不过令我最惊喜的竟是甜品，Tiramisù一般以Mascarpone芝士、鸡蛋、手指饼、marsala酒、浓缩咖啡等制成，但这里就用“X教授”取代浓缩咖啡，比普通的Tiramisù多了一阵朱古力和咖啡焦香，虽然感觉有点偏甜，不过非常好吃，尤其吃到底部，X教授的黑啤麦香更是突出。

按图看更多On Tap台味鸡尾酒

菜式固然是特别，但饮品也是重点。甫入店内，即可见到吧台位置的36个水龙头（On Tap），除了有20多款台湾自家品牌酿制的啤酒之外，更首度供应On Tap的台味鸡尾酒，将一早调配好的特制鸡尾酒放入桶中，再以氮气或二氧化碳两种高压气体将鸡尾酒从桶中推出，出杯方式有如啤酒一般。几款台味鸡尾酒，皆自台湾饮料做基础调制而成，最爱两款以茶为底的鸡尾酒：“四季茶”以台湾四季春，加入酒精浓度38°的金门高粱，再用桃味糖浆作点缀提香，第一啖已明显饮到回甘，余韵带淡淡的高粱酒香及桃的香甜；“炭烧西柚”以炭烧乌龙茶为底，加入毡酒、西柚汁，以及西柚糖浆，有西柚的甜，却无西柚的酸，味道清新却又带点乌龙茶的厚重。

掌门精酿啤酒（西营盘店）
地址：西营盘高街53-65号富裕大厦地下
电话：2650 0511