【忌廉蘑菇汤食谱】啡白蘑菇两沟 无盐无面粉同样绵滑香浓
撰文： 邹家凤
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忌廉蘑菇汤，曾经代表着最爱的罐头汤，是无数饥寒交迫的夜晚的一线曙光，不过，当你试过自家制无添加的新鲜忌廉蘑菇汤，那种绵滑质感、夹杂蘑菇独特的香气，岂是死气沉沉的预制罐头汤可以媲美？
摄录：李启康、陈泳岚
剪接：陈泳岚
蘑菇汤，可用白蘑菇或啡蘑菇，前者是培植出来的养菇，色白肉厚；后者较接近野生条件生长，菇味较浓，是Portabella菇扒的雏型。我同时选用了白蘑菇和啡蘑菇，处理方法一样，毋须清洗，只需用布抹净便可切碎下锅，与洋葱、蒜蓉炒香至蘑菇变软，加入鸡汤搅拌成蓉，放上忌廉再煮便可。
若以手提搅拌器，需先关火，直接放入锅内，汤需盖过搅拌的杯罩，并垂直搅拌，否则容易让汤汁四溅。虽然可以省掉倒出倒入的麻烦，但手较累。若放进搅拌机，按个掣便行了。
有人喜欢浓稠一点，可在最步骤加面粉或与薯仔蓉搅拌，悉随尊便，但其实这样的稠度已经足够，再浓一点那怕喝完汤，什么也吃不下了。
| 食谱 | 忌廉蘑菇汤（煲） |
| 材料 |
白蘑菇250克、啡蘑菇250克、洋葱50克（约半个）、鸡汤500毫升、鲜忌廉200毫升、牛油30克、黑胡椒少许、香草碎少许 |
| 做法 | 1. 磨菇抹净，连菇蒂切片，备用。 |
| 2. 洋葱去皮切粒，蒜头切粒，备用。 | |
| 3. 烧热镬，加入牛油，放入洋葱，以中火爆香。 | |
| 4. 加入磨菇，留下约1/5待用，以中大火炒至软。 | |
| 5. 注入上汤，拌匀关火，以手提搅拌机搅烂成蓉。 | |
| 6. 加入忌廉、余下蘑菇、胡椒拌匀，以中火煮滚，可放香草碎饮用。 |
健康小贴士：
啡蘑菇和白蘑菇，颜色不同，原来营养成分也有差异。如维他命C，白蘑菇较啡蘑菇令人体多4%的摄取量，而纤维和蛋白质亦较啡蘑菇丰富。啡蘑菇则所含的矿物质、钾、硒及碳水化合物等则比白蘑菇多。但其实相差极轻微，同是低脂低热量、富含蛋白质及抗氧化物的东西，有效降血压、降胆固醇，维持心血管健康。不过，尿酸过多忌吃。
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