【深圳火锅】人气潮汕牛肉火锅店　最平¥28一碟刁钻牛部位

越来越多人北上“揾食”，所谓揾食，除了是揾真银之外，亦是揾美食。很多人爱在周末上深圳，为的只是去喜茶、奈雪の茶、海底捞等名店朝圣，事实上，深圳又怎会只得几家值得排队的美食店？今次要介绍的潮汕牛肉火锅，正是深圳极具人气的火锅店－－福合埕。
摄影：黄子卓

香港人爱吃火锅，而深圳也一向火锅店林立，自然成了不少港人北上必食之选，但究竟该如何选择？福合埕，是有50多年历史的老字号，亦是近年深圳的当红火锅店，主打正宗潮汕牛肉火锅，对牛肉部位非常讲究，除了平日吃火锅会点到的鲜牛肉、雪花肥牛之外，更有诸如五花趾、吊龙伴、牛胸口、牛心管、牛板筋等刁钻牛部位选择，而且这些全是当天新鲜屠宰再运抵餐厅的牛肉，色泽鲜红，看起来非常新鲜，跟一般火锅店所提供的急冻牛肉片完全是两回事。

按图直击即点即切牛肉、汤底及酱料：

甫入店内，就可以透过大玻璃看见一列挂起的新鲜牛肉，各式各样的牛肉部位琳瑯满目，师傅收到柯打后才即切，确保新鲜。汤底有很多选择，就连矿泉水汤底也有，我选了药膳原汁汤底，虽然是以虫草花、杞子、红枣、粟米，加入牛骨清汤而成，可惜味道偏清淡，未知是否想客人试清楚牛肉的原味，而特意将汤底调得较清。酱料每位¥5，可以任添，有十多款选择，欣赏其葱花、芹菜等配料切得够仔细，有款叫“汕头辣”的酱料也值得一试，有点似香港品牌余均益，但质感较稀，而且辣中带甜。

按图看更多刁钻牛部位及火锅配料

主角当然是一众牛部位，柯打了三花趾、五花趾、牛板筋、牛胸油，本来还想加一碟牛心管，可惜已经售罄。见除了火锅配料之外，竟然还提供串烧，就即管加了三串烤牛胸油串烧，想不到烤牛胸油口感烟韧有嚼劲，调味咸中带辣，非常惹味好吃。

三花趾，即前腿上侧的肌腱，因为位于肩胛骨里，所以切时很考刀工，要带筋切之余也要顺纹理，否则吃时会韧；这里的三花趾处理极佳，渌10秒左右即吃，口感软滑带脆，肉汁丰盈，牛味浓郁；五花趾，对应三花趾的部位，即后腿上侧的肌腱，筋会比三花趾多，筋肉感强，口感则更弹牙；牛板筋，即牛背的大筋，本来还以为会很韧，想不到质感软腍带胶质；不过亮点还是牛胸油，牛胸油是牛前胸的一块脂肪，白色一块，却毫不肥腻，渌3分钟左右，口感爽脆带嚼劲，入口牛油脂香化开，令人难忘。

福合埕牛肉火锅店（东园店）
地址：深圳福田区巴登街滨江大厦8号舖
电话：+86 755 82332267

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