【新店速递】吃葡萄的猪　做汉堡会好食啲？

日本豚肉，鲜嫩多汁，究其因由，全因日本农场对猪只的品种及饲料十分讲究。偶然听到宫崎县绫町镇出产一只猪，名叫“葡萄豚”，原来是以葡萄饲料喂猪，不禁好奇现在好像甚么都可以喂猪了。
摄影：龚嘉盛

这间以“酒肉”为题的外卖食店“酒肉联盟”，于今年6月开业，正正率先引入这款葡萄豚，并独家创出葡萄豚汉堡，“第一次试到葡萄豚后，我很喜欢那种没猪膻的鲜味，于是叫日本那边的拍档跟供应商联络。”创办人黄国洋（Michael）说。当初日本供应商也很犹豫，因为葡萄豚每月产量只有约300只，内销供应已经很紧张，后来经过一年左右的磋商后，对方终于愿意第一次将葡萄豚外销，现在他们每月大约会入2-3只葡萄豚，除了供给酒肉联盟做葡萄豚汉堡之外，亦有将猪肩、猪腩、猪柳、猪排等部位供货予餐厅，以及在网店售卖。

按图看葡萄豚汉堡制作过程，以及葡萄猪食乜大：

葡萄豚特别之处，其实在于当地猪农采用葡萄皮及种子，作为养猪的辅助营养品，“供应商也没透露饲料的份量比例，惟一知道的是他们以粟米、谷物等一般猪饲料，再加入酿葡萄酒后剩余的葡萄皮及种子喂饲猪只。”Michael说。由于葡萄饲料含多酚成分，令猪只含丰富维他命E，所以相对有更多营养，加上当地空气清新、水质清彻，因此葡萄豚的质感柔软，肉与油脂的分布均匀，肥而不腻，猪膻味也不重。

按图看其他招牌菜式

外卖店主力卖汉堡及小吃，看看餐牌，见到手打牛汉堡竟然比起葡萄豚汉堡便宜20多元，就知道葡萄豚有多矜贵，原来每日更只限量卖20个，“我们本来就入货不多，而且葡萄豚汉堡扒是每日手打的，所以备料已很花工夫和时间。”Michael说。葡萄豚汉堡扒以猪腩加猪肩制作而成，因为猪腩比例较多，油脂也更香。我最欣赏的是他们每个汉堡，都是收到柯打后才即煎汉堡扒，并非如坊间般一早煎好再翻热，“这是我们的小小坚持，不过客人就要有等待时间较长的心理准备，因为汉堡扒每边至少也要煎4分钟。”其实葡萄豚因为饲料干净，当地水质也很清澈，所以可以不煮至全熟，不过他们曾经将汉堡扒煮至8成熟，但客人见到内里肉质仍然粉嫰就不太接受，所以现在的葡萄豚汉堡扒都统一煎至全熟。

酒肉联盟
地址：中环皇后大道中255号Manhattan Avenue地下G1A舖
电话：5540 3683

《香港01》App，为你送上最新饮食情报、各式食谱、健康资讯
立即下载：https://hk01.onelink.me/FraY/hk01app