【全新鹿儿岛和牛】研发3年年产50只浪漫牛袭港　日本都未发售！

说起日本牛，总不离“神户”、“近江”、“松阪”三大和牛之名。实际上，全日本最大的和牛产地却是鹿儿岛，占全国和牛产量约20％，而今次要介绍的“Kimotsuki浪漫牛”，就是连日本也仍未公开发售，却已经在香港首度亮相的全新鹿儿岛和牛。
摄影：龚嘉盛

鹿儿岛和牛，虽然名头不及“三大和牛”，但就可谓是日本全国最优秀的和牛。此说法有根有据，皆因鹿儿岛和牛上年赢得《第11届全国和牛能力共进会》团体赏大奖，在9个评选区别之中，有4个区别都得到了第一名。这和牛大赛每五年才举办一次，对日本和牛业界来说非常重要，等同于“和牛奥运会”，面对众多和牛选手，鹿儿岛和牛能取得如此佳绩，实在不是侥幸，本来鹿儿岛的气候与地理，对培育出优质农产品与水产已有优势，加上鹿儿岛一直以最好的饲料来喂饲和牛，更不断改良饲养技术，因此鹿儿岛和牛才能够做到肉质细致嫩滑，油脂分布均匀的质素。

按图看清楚“Kimotsuki浪漫牛”三大推介部位

其实，香港有不少餐厅和店舖都有卖鹿儿岛和牛，不过就只有“千里屋食堂”才有卖这款鹿儿岛产的Kimotsuki浪漫牛。这款由鹿儿岛大学、鹿儿岛县、JA Kimotsuki、千里屋合力研发了3年的和牛，在日本仍未发布，却抢先在香港正式公开，“和牛在日本已经被广泛认知，所以我们想在外地推广，让更多人认识不同品种的和牛；香港会是个很好的驻点，因为香港人爱吃和牛。”千里屋海外事业部经理亀田康平说。一般和牛都以外国进口的黄豆、粟米、小麦等作饲料，但Kimotsuki浪漫牛则规定要以当地生产的粟米、饲料米、烧酒粕、淀粉粕等日本传统食材做饲料，再养育20个月的时间，令浪漫牛的油花分布比率等级达至6，等同于A4-A5级数的上等和牛，这些饲料更令和牛肉里所含的维他命E及胡萝卜素浓度和油酸值极高，营养比一般和牛高。

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引入这款新和牛的千里屋，本身在大阪经营肉类采购已有25年之久，5年前更在黄埔AEON超市供应肉类，分分钟大家已经吃过他们所供应的肉类。今年初他们更在铜锣湾开设食堂，而食堂也顺理成章成为首度售卖这款新和牛的地方，“传统日本和牛给人肥腻多脂肪的感觉，今次我们研发这款新和牛，就是要减低其油腻感，但同时保留其雪花油脂及肉味。”鹿儿岛大学共同兽医学部教授洼田力说。

餐厅提供不同煮法的Kimotsuki浪漫牛料理，由铁板、丼饭、寿喜烧、涮涮锅，以至一品料理都有，不过就重点推介要试三个部位：和牛西冷，肉味浓郁；五花肉牛扒，弹牙有嚼劲；夏多里昂，即菲力牛扒，油脂极丰。浪漫牛极之罕有，每年只生产50只，但餐厅供货稳定，预计可以维持出品，如果真的畅销大卖而售罄的话，或会考虑以其他鹿儿岛和牛代替。

千里屋食堂
地址：铜锣湾骆克道447-449号中威商业大厦地下2号舖
电话：2336 2770

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