拍青瓜食谱|10分钟简易凉拌菜 酱汁入味最紧要拍!多做1步去苦涩

撰文: 尹嘉蔚
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拍青瓜是家常凉拌菜,青瓜与调味料酱汁拌制而成,爽口清凉又开胃,佐酒或作前菜便餐,最适合夏季。

凉拌菜懒人料理 青瓜、木耳、莲藕、苦瓜皆宜

凉拌菜的常用调味包括豉油、醋、麻油、辣椒油、蒜、糖、胡椒及盐等。青瓜、木耳、莲藕、苦瓜等也可成凉拌的主角。技巧也没有太多,基本上是懒人料理,木耳和莲藕也得先灼熟,而青瓜和苦瓜等可生吃的瓜果类,只需要“杀青”去点苦涩味,拌匀调味已大功告成。

此外,亦有些做法为保持瓜果本身的水分,会先用糖抓抓才加盐拌匀,最后再加调味。但有一样重要的是一定要“拍”散,不要整齐地“切”开一条一条,一字记之曰:“拍!”最能令酱汁入味。

拍青瓜食谱

拍青瓜(2-4人分量)

材料:青瓜1条、盐2茶匙、蒜头5瓣、豉油1茶匙、镇江醋4汤匙、糖3汤匙、麻油2汤匙

做法:

1.切去青瓜头尾,用刀背大力拍散及切开青瓜,去籽后切段。
2.青瓜拌入盐,静置10分钟腌至出水,倒走水分备用。
3.蒜头切碎成蒜蓉后,加入豉油、镇江醋、糖及麻油拌匀。
4.将汁料与青瓜拌匀完成。

不失败秘诀:

1.青瓜加盐腌至出水(杀青),目的是去掉青瓜的涩味及令酱料入味。
2.将青瓜切头、切尾后,以之打圈摩擦青瓜切面至出现白泡后冲洗,青瓜的苦味也会消失。
3.拍青瓜冷藏后享用风味更好。

健康小贴士:

青瓜能够清热去火,帮助消化及排毒,还有美白皮肤的效果。

摄影、摄录、剪接:李启康

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