【新店速递】观塘冬菇亭新派面档　$48花胶鸡髀面日限40碗

公屋邨，冬菇亭，是每个在公屋邨长大的人难以忘却的味道。不过，今时今日的冬菇亭不再只得传统镬气小炒，经翻新后的冬菇亭有不少新餐厅进驻。最近观塘乐华邨冬菇亭就开了间新面档，虽也有卖传统粉面，却以限量的花胶鸡髀面作招牌菜，希望让街坊以平民价钱也能吃到高级食材。
摄影：邓倩莹

“我在公屋邨长大的，所以对公屋邨有种情意结。”

观塘乐华邨冬菇亭有间面档，刚刚开业一个月左右已很受街坊欢迎，事关他们主打的花胶鸡髀面，花胶真材实料，鸡髀又够大只，最重要是价钱合理，自然多人帮衬，“公屋邨的租金比其他地方一定较为便宜，但我最喜欢还是这里可以跟街坊倾计，感觉有人情味更多。”老板钟仁浩（Ivan）向我解释为何会选择在冬菇亭开店。其实Ivan自小于公屋邨长大，所以对公屋邨有种特别的情感，连于理工大学修读设计时的毕业论文也是跟公屋邨有关的，所以也不难理解为何他会在这里开餐厅，“外面的食客多数食完就走，但这里全是做街坊生意，他们都喜欢‘打牙骹’。”Ivan说。

“小时候妈妈会带我到巷仔食车仔面、云吞面，现在这些店都卖少见少。”

传统面档给人的感觉就是环境狭窄，不单止要肩碰肩，背贴背地吃面，分分钟连冷气也没有，只得一两把风扇，随时吃到一额汗。但这里环境阔落，台凳布置都有一定距离，“自己出街吃饭也会想坐得舒服点，将心比己，我宁愿摆少几张台，赚少几个钱，也想街坊坐得舒服。”Ivan说。装潢也很有特色，黑白素描唐楼墙纸、一栋栋樽装可乐箱都有种怀旧感，原来全部出自Ivan手笔，“以前观塘后巷有很多牛筋牛腩面档，不过清拆后就搬迁或结业，我很喜欢吃面时饮樽装可乐，所以就在装潢里加入这些元素。”连背景音乐都全是老歌，有许冠杰的《半斤八两》、李克勤的《红日》。

按图看招牌新式粉面：

这里有卖诸如云吞鱼蛋、牛筋牛腩等传统粉面，“越简单的东西越难做，因为这里很少街客，我们主要都是做街坊生意，难食的话他们怎会翻转头？”不过Ivan谂头多多，要求传统粉面要做出质素的同时，亦想加入一点创新的元素，所以就希望以平民价钱卖矜贵食材，希望可以吸引多些客人来试，“成本一定要控制得好，始终做生意一定要赚，但我们绝对不会掠水。”虽然说要控制成本，但Ivan并不将货就价，招牌菜花胶鸡髀面的鸡汤底味道咸香浓郁，原来是每日以30只鸡壳及30磅鸡脚煲至少3小时而成，所以一日只限量卖最多40碗，而且花胶也并非用平价货，而是一整块淡水鲈鱼花胶，口感烟韧似扒，富有胶质，稍嫌不够厚身，不过一碗只卖$48，还有甚么好挑剔？

另一道比较新颖的是鹅肝捞面，鹅肝产自匈牙利，同样不是平价货，不过大大碟捞面只得一块鹅肝，实在不够伴面吃。至于传统粉面之中，则最推介蝴蝶腩面，蝴蝶腩以萝白、姜葱、蒜头等秘制腩汁焖成，筋膜连肉，肥瘦刚好，口感腍中带脆，非常有水准。

捞得囍面档
地址：观塘乐华南北邨5-8号冬菇亭
电话：2788 2269

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