【新店速递】佐敦日式料理双层爆丼！龙虾饭海胆面孖住食

几个月前，观塘工厦开了间人气日式丼饭店，用料新鲜，价钱亲民，吸引了不少人排队帮衬。几个月后，他们趁势进驻佐敦开分店，不过餐牌就有所改良，主打双层爆丼，上层是刺身丼饭，下层则是海胆蒟蒻面。
摄影：黄宝莹
摄录、剪接：黄子卓

短短三个月就连开两店，其一是因为客人反应意想不到地热烈，所以多开一间分店，希望能分流；其二是想做一些新元素，所以佐敦店的菜式也会不同，“观塘店以单层爆丼同日式烧海鲜为主打，而佐敦以双层爆丼为主打。到现在为止，双层爆丼上面吃鱼生饭，下层吃面，连日本都未推出，可以说是我首创。”“丼瀛”老板乐师傅说。

乐师傅入厨超过20年，虽然钟情于日本料理，但其实他也精通烹调多国美食，因此偶尔也会为其餐厅的菜式，增添其他国家的元素。例如招牌龙虾刺身双层爆丼，就以原只波士顿龙虾为材料，将龙虾起肉做沙律，拌上自家制的芥末蜜糖沙律汁，再配上三文鱼、油甘鱼、赤身、𫚭鱼、八爪鱼、帆立贝、针鱼、墨鱼八款刺身。

龙虾肉质鲜甜结实，沾上芥末蜜糖沙律汁后，微辣微甜，味道更丰富，而且几乎每啖都吃到蟹籽及三文鱼籽，应该可以满足到喜欢吃海鲜丼的人。丼饭用上日本小津米，饭粒饱满，但口感稍为干身，以自家调制的寿司醋处理，味道尚算不俗。

反而下层的海胆蒟蒻沾面才令人惊喜，蒟蒻面口感滑溜爽口，而且是高纤低热量的食品，沾上餐厅自制的海胆沾面汁同吃，够冰凉消暑之余，也充满海胆鲜味，碗中海胆因季节关系，未能用上加拿大海胆，不过却改用日本马粪海胆，同样丰腴鲜美。

按图看其他菜式仲有几爆？

另一必点推介为筑地寿司杯，不同于平日逐件上的寿司，这里改以用杯上，除了吃得比较方便，盛著寿司的木制托盘也很有层次感。有一只矶煮鲍鱼、两只甜虾、飞鱼子墨鱼、黑松露海胆、葱粒吞拿鱼腩蓉、三文鱼亲子，以及三件加州卷，别以为只有7款寿司及煮物就不够饱，份量其实相当充足，这里已差不多相等于一个丼饭。比较特别的菜式有杨支甘露卷，说穿了就是寿司版的杨支甘露，以米纸包著三文鱼粒、青瓜、西米、西柚肉，以及寿司饭，表层则放上泰国芒果片，并浇以自制的椰奶杨支甘露酱，吃起来又咸又甜，对我来说则过于新奇了。

丼瀛
地址：佐敦庙街188号地舖
电话：2885 8077