【食记】吉列和牛三文治铜锣湾单点$288　尾崎牛月产30只极矜贵！

吉列牛，在日本是一道平凡不过的料理，偏偏在香港却不多见，会卖吉列牛的店应该十只手指数得晒。最近，铜锣湾有间高级日本餐厅，不单止用和牛做吉列牛，更将其做成三文治，以为高级餐厅就要卖得贵？非也，单点这份吉列和牛三文治，埋单也只是三百元有找。
摄影：黄子卓

香港人太幸福，只要你有心（或者有钱），基本上甚么和牛也能吃到，养得嘴也刁了。日本三大和牛（神户牛、松阪牛、近江牛）也吃腻了？非得找点新意，于是乎有段时期，各式各样的和牛开始于香港涌现，其中这间位于铜锣湾的高级割烹料理店“Marble”就以尾崎牛（Ozaki Beef）打响名堂。

尾崎牛，号称是以天然饲料饲养的纯种日本和牛，比A5级数的日本和牛有更细腻的大理石纹油花，而且每个月只生产大约30只，所以极之矜贵，Marble就是全港唯一供应尾崎牛的餐厅，晚市闲闲地都过千元一位。不过，他们最近新推的尾崎牛午市套餐，只需$620，就有齐尾崎牛他他、尾崎和牛清汤、尾崎和牛扒、日式炒饭、温泉蛋，以及甜品。尾崎和牛先以铁板煎香，切开时见到内里肉色仍是嫰红，入口时油脂完全溶化在口，却又不会盖过其牛味，脂香肉味并重，若配上其自家腌制的青椒和柬埔寨黑胡椒同吃，则更能减腻。

若果嫌$620吃个午餐太贵，还有$368的五品定食套餐，有沙律、寿司、牛清汤、自选主菜及甜品。沙律是大虾沙律配露笋及乳酪汁，大虾新鲜爽口不在话下，想不到露笋配上乳酪汁也挺清新好吃；寿司每日不同，当日试到的是北海道赤海胆寿司，海胆口感软滑丰腴，味道甘甜，不过用越光米做的赤醋饭捏得略嫌松散；主菜可选和牛或海鲜，和牛非日本产，而是烧澳大利亚和牛横隔膜，虽然油脂比尾崎牛少，但肉味更浓，肉汁丰富且带嚼劲，横膈膜这部位过生过熟都会韧，难得的是师傅竟然真的刚刚煎至五成熟，虽带嚼劲却又不会咬得牙齿发软；想吃得油脂更丰富的，也可加$80转成A4级日本和牛，或加$250转尾崎牛。海鲜主菜是甘鲷二重奏，半炸半蒸，外皮鱼鳞炸得极脆，鱼肉却蒸得嫩滑，配上紫菜柚子酱及稻穗爆米花同吃，无论味道或口感都更有层次。

按图看“五品定食套餐”完整菜式

不过个人认为最吸引的还是吉列和牛三文治，套餐多了前菜、汤和甜品，价钱是$388，不过如果想单点这份三文治也可以，$288就能吃到。这个价钱，若要吃到尾崎牛当然较难，不过用的仍是和牛，而且是鹿儿岛A4和牛西冷。老实说，要在香港吃吉列牛本来就难，要吃到好吃的就更难，因为要掌握火候，令吉列牛的肉汁不会流失而过嚡本已非易事，如果用和牛来做吉列牛，更怕的是稍一不慎就变成“吉列油脂”，将和牛的油份全逼出来。这里的吉列和牛却能做到好吃而不腻，外层面包糠够薄，内里肉质柔软粉嫩，而且加入了自家腌渍的红酒荞头碎及白面豉酱，微酸微咸，吃多几件也不觉腻滞。

按图看餐厅环境

Marble
地址：铜锣湾礼顿道8号香港铜锣湾皇冠假日酒店1楼（显示地图）
电话：2650 8988