【新店速递】土瓜湾大牌档风味　猪油捞饭满油香拔丝咕噜肉够镬气

大牌档，够地道。小炒菜式，道道撚手，每道菜皆蕴含香港独有风味。食材一落镬，随即冚冚声。可惜，以往的大牌档、铁皮屋已卖少见少，或弃档入舖，或被迫结业。最近土瓜湾有间新食店，虽非真正大牌档，但装潢甚具怀旧风，菜式除了有传统大牌档的镬气小炒，更有不少创意菜，同样碟碟精彩。
摄影：郑子峰
摄录、剪接：黄子卓

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另外也推荐酥炸黑松露菌酱芝心乒乓波牛丸，牛丸是他们每天以新鲜本地㓥的牛肉自家手打，而馅料的芝心黑松露菌酱也是自家制，以巴马臣等几款芝士，加入黑松露菌酱调制而成，味道香浓。刚刚炸起的牛丸热腾腾，一不小心直接咬下去，内里的芝心酱汹涌而出，非常烫口，难怪上台时还插了一块小牌，提醒客人“小心爆浆”。以往去大牌档吃黄金虾，现在更新兴吃黄金鱼皮，不过他们觉得黄金鱼皮也已经out了，所以就自创一款黄金椒盐粟米，每日开档前在附近街市拣选大粒又饱满的粟米，咸蛋黄酱亦是自家制，即叫即整，每碟椒盐粟米起码用3-4只咸蛋黄，难怪每嚿粟米都沾上咸蛋香。

除了创意菜式，又怎能缺了传统的怀旧菜，老一辈小时候挨穷会吃猪油捞饭，可谓穷人恩物。这里的猪油捞饭以砵盛著，上台时连猪油、豉油、葱花、芫荽，几样材料加在一起，油脂浓郁，每口饭都满嘴油香。最难得的是见到菜单上竟然有海山骨，虽然名字改了做“难忘渔港虾酱骨”，但实则就是以虾酱、三度排做成的海山骨。三度排，是腩排之中最靓的部位，每只猪只得几斤，这部位的肥肉遇热易化，而瘦肉位则久煮而不柴，所以配以大澳虾酱腌制，再用油炸特别松化惹味。

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楚撚记
地址：土瓜湾鸿光街3号地下
电话：2515 1500