【厨余是宝】红菜头茎叶营养更高！　5大烹调方法简单踢走苦涩味

红菜头上“好大揪”的茎叶，食唔食得？
丢掉好像浪费，牧场拿红菜茎叶喂养牲畜，那么喂人类也可以吗？

红菜头属根茎类蔬菜，全棵植物带紫红色，含独有的天然抗氧化物“甜菜红素”（Betacyanin），比其他红色蔬菜，例如番茄、紫椰菜都要高，在防癌、抗衰老及降血压作用上成效高。

每吃一杯红菜头，可摄取叶酸量148微克， 钾质442毫克，铁质1.09毫克，数值也高于该营养素每日建议摄取量的10%以上。经常进食对帮助控制血压及预防贫血，有正面作用。

至于中医认为红菜头有护肝解毒、益气补血功效，也可解毒补肝、预防脂肪肝和减少肝硬化机会。女士多吃，有助补血、抗衰老，但身体虚寒者不宜食用太多，免招头晕。

除红菜头外，红菜头的茎叶也是“宝”，它的铁质、钾质、镁质、纤维、维他命A及K等含量，都比红菜头高。生吃带有苦涩味，却可保存最多的营养素，熟吃也可，质感和味道跟烚菠菜及潺菜并无两样，而且不觉苦涩，含量高的食用纤维更有助清肠排便。

按图参考如何烹调红菜头叶去苦涩味？

红菜头拣外皮光滑结实的，若是皱皮、变软则是次货。买回家后洗净，待干后放入雪柜可保存很久。红菜头入馔前须先刨皮，由于红菜头带碱性，若处理时双手沾上的红色汁液不易洗去，不妨用柠檬汁擦手再洗。

参考资料：
香港有机生活发展基金／港安医院