【黑松露】平贵点样分？ 即订即采新鲜黑松露最佳食法是……
黑松露炒蛋、黑松露多士、黑松露意粉……从前只能在高级餐厅吃到的美食，现在茶餐厅里一样可以任你点。这颗餐桌中的钻石，跌价了？还是我们富裕了？亲民价的黑松露，会是假的吗？
摄影：邹家凤
市面出售的多是黑松露酱、黑松露油，含有黑松露成分约5%，其余多是其他菇菌或配料，须看成分标签。而采用的黑松露，多属夏季黑松露，即黑松露中级别最低的小弟弟，一小樽售约百多元。成分愈多，或采用较高级别的冬季黑松露，价钱自然愈贵了。如果列明“minced”，当中还可咀嚼到黑松露的碎粒，成分可达40%以上。
平均两三星期吃一次、吃黑松露多过我们吃冬菇的庄狄轩（Brandon）形容黑松露，像有三兄弟：夏季黑松露（4月至9月采集）、秋季（11月至12月采集）黑松露和冬季（12月至1月采集）黑松露。夏季的时间较短，味道最淡，价钱最便宜；冬季时间最长，味道最浓，价钱最贵。黑松露因生长条件苛刻，需石灰岩的土壤，干热气候等，难以人工培植，也没A货，除了法国和意大利，中国云南、克罗地亚等亦有出产，但品质还是不及意法。
作为Tesoro Truffles创办人Brandon说，没有什么正宗黑松露酱的规限或认证，即使只有1%黑松露，都可以叫黑松露酱，由于不同品牌会有不同的配料或调味剂，只要自己喜欢那种香气便可，不过，添加剂、防腐剂自然愈少愈健康，留意标签便可。
如何吃黑松露最好？
除了炒蛋，还有很多食法，配多士、意粉、薄饼……但Brandon说，最原味最新鲜的，自是切片直接吃。要吃到最新鲜的黑松露，可以上网订购，即订即采即送来港，一伙约30克的意大利黑松露，约$650-$750连运费。
按图看清黑松露的不同食法：
黑松露，最香最矜贵最新鲜的，自是刚采下来的时候，最好四至五天内食用。因此，餐厅里，在你面前才削下薄薄一片在食物上的，当然是最贵。腌在瓶子内的，经过加工、混合其他材料的，价钱自然较亲民了。
按图看清黑松露的营养价值，新鲜黑松露应如何贮存？