【素食食谱】罗汉斋肠粉 低卡滑嘟嘟5分钟蒸好！
撰文： 尹嘉蔚
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肠粉滑嘟嘟，不少人都钟情肠粉的质感。斋肠、虾肠及叉烧肠之外，其实罗汉斋肠粉也有好多追随者。
素菜材料任搭，绝对有自由自煮的风格。
摄影：陈嘉元
众多蒸肠粉中，罗汉斋肠粉的热量最低，而叉烧肠粉的热量最高。对于素食者来说，罗汉斋肠粉可以放心“啖啖肉”，不用忌讳；不用挑肥。一些常备蔬菜，譬如木耳、冬菇、竹笋、及甘笋等等，另外，学我们滋补少少，可以添入虫草花或和各类菇菌。自制肠粉要成功，必须加入木薯粉、粟粉或澄面，如果只用粘米粉、水及粟粉，是不能成型的，曾经我以为是蒸不熟，心里嘀咕著薄薄的粉皮为甚么蒸了很久也不能成型？原来是漏了木薯粉（或澄面亦可）！
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健康小贴士：
肠份的热量不低，主要以碳水化合物为主，多吃以素菜为主的肠粉，及避免添加太多酱汁，宜控制食用份量。
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| 食谱 |
罗汉斋肠粉（蒸） |
| 材料 |
水660毫升、粘米粉175克、木薯粉20克、粟粉20克、菜油2茶匙、木耳40克、甘笋30克、本菇30克、虫草花20克、盐1/2茶匙 |
| 做法 |
1.木耳洗净切丝；甘笋洗净去皮切丝；本菇及虫草花洗净。 |
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2.热锅下油，爆炒配料至熟，下盐调味，盛起备用。 |
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3.将粘米粉、木薯粉及粟粉拌匀，加水及油拌成粉浆。 |
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4.在蒸盘上涂油，倒入粉浆，放入蒸炉。 |
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5.以摄氏100度蒸熟粉皮，约3分钟。 |
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6.平均铺上配料，卷成肠粉状完成。 |