【芋虾】新年点解有芋虾？　教你脆卜卜4大要点（附食谱）

芋虾、芋虾，“食完笑虾虾，银纸任你花！”
芋虾叫虾却不是虾。
一球芋虾，全是心机和时间的结晶。酥、脆、咸、香，干爽轻身，是芋虾的上品。

芋虾日渐式微，难做又花心机，闻说年尾芋头丰收之时，村民想方法处理收成物，刚巧在农历新年之际，村民就利用芋头炮制斋品，芋虾便是其中一种，后来演变成贺年食品。芋虾本来非球形，其实是长形弯曲的，头和尾的芋丝炸好后好像虾须和虾脚，形态像虾，便命名为芋“虾”。不过，“虾须”和“虾脚”易弄断，不方便储存，断了亦不吉利，因此演变成今天的绣球状芋虾。

请教《亲手素造》的版主Eric谢惠聪，自制炸芋虾须拿揑四样要点（按图）：

谢惠聪饮食分享：亲手素造

炸靓芋虾，食材要新鲜，芋头要拣对。街市档中芋头芸芸众生堆如山，不靠撞“手神”，如何才能拣中粉糯的芋头？

按图了解挑选芋头的要诀：